Езикът на хляба Matthaes Verlag

Разпознайте качеството на хляба и го опишете от трохите до корите, от миризмата до вкуса. Работна книга за майстори пекари, специалисти продавачи, ресторантьори, блогъри за храни и всеки друг, който се занимава с хляб професионално и/или от лична страст.

езикът

описание

„Миризмата на хляб е миризмата на всички миризми. Това е оригиналният аромат на нашия земен живот, ароматът на хармония, мир и дом. "

Ярослав Зайферт, Нобелова награда за литература

Подробности за артикула

Миризмата на хляб е ароматът на всички миризми. Това е първичният аромат на нашия земен живот, ароматът на хармония, мир и дом. \ U00ab \ n \ n

Ярослав Зайферт, лауреат на Нобелова награда за литература \ n

Разпознайте качеството на хляба и го опишете от трохите до корите, от миризмата до вкуса. Работна книга за майстори пекари, специалисти продавачи, ресторантьори, блогъри за храни и всеки друг, който се занимава с хляб професионално и/или от лична страст. "," available_now ":" "," available_later ":" "," id ": 4567," id_product ": 4567," out_of_stock ": 0," new ": 0," id_product_attribute ":" 0 "," quantity_wanted ": 1," extraContent ": [

Покана за наслада на хляб 8 \ n

Hanni R \ u00fctzler: Миризмата на хляб 9 \ n

1. Езикът на хляба 10 \ n

Майкъл Клайнерт: Как тази книга се появи на 12 \ n

Бернд К \ u00fctscher: Ренесансът на хляба 15 \ n

2. Името на хляба 16 \ n

Произход и значение на думата \ u00bbBrot \ u00ab 18 \ n

Имена на различните парчета хляб 19 \ n

Имена на хляб 21 \ n

Имена на хляб за вдъхновение 23 \ n

3. Вдъхновяване на хората с хляб 26 \ n

Събудете емоции 29 \ n

Разказване на истории 31 \ n

Поводи за емоционални хлябни събития 32 \ n

Цитати за хляб 34 \ n

4. Нашият хляб: основата за велики истории 36 \ n

На ловци и събирачи 38 \ n

Приносът на земеделието към културата на хляба 39 \ n

От египетските мелнички за зърно до съвременните мелници 40 \ n

Изобретението на хляба 41 \ n

Разпространението на културата на хляба 42 \ n

Важни етапи в историята на хляба във времевата хронология 43 \ n

Хляб в политиката 43 \ n

Хляб в религии 44 \ n

Хляб в изкуството и литературата 45 \ n

Хляб и сол 46 \ n

Хранителното значение на хляба 47 \ n

Удивителни факти за вашето събитие за хляб 48 \ n

5. Търсите съвременна дефиниция за качество 51 \ n

Качеството е въпрос на ъгъл на гледане 53 \ n

Хляб в огледалото с качествена храна 53 \ n

Обобщение на аспектите на качеството 59 \ n

Миризмата на хляб 59 \ n

6. Основите на сензорната технология 62 \ n

Основи на сензорната оценка 64 \ n

Тестово оборудване човек 65 \ n

Рамкови условия за провеждане на сензорни тестове 67 \ n

Оценка на качеството на хляба 70 \ n

Изравняване на вкуса на аромата на хляба 74 \ n

7. Езикът на хляба на Вайнхаймер 76 \ n

Въведение в езика на хляба Weinheim 78 \ n

Препоръки за описание на удоволствието 78 \ n

Таблица за наслада на хляб според езика на хляба Weinheim 79 \ n

Стъпка 1: историята на хляба 81 \ n

Стъпка 2: формата на хляба 83 \ n

Стъпка 3: повърхността на хляба 84 \ n

Стъпка 4: ароматът на хляба 87 \ n

Стъпка 5: консистенция и счупване на хляба 88 \ n

Стъпка 6: изглед на трохите 91 \ n

Стъпка 7: уханието на трохите 92 \ n

Стъпка 8: Устен съд 95 \ n

Стъпка 9: вкусовата картина 97 \ n

Стъпка 10: Използваемост и хранителен подход 99 \ n

Описание на удоволствието според езика за хляб Weinheim 100 \ n

8. Приготвяне на хляб \ u2013 Вкусни комбинации с хляб 102 \ n

Хармония при комбиниране на храни 104 \ n

От сдвояване на храна до сдвояване на хляб 105 \ n

Хляб и вино 107 \ n

Хляб и сирене 107 \ n

Хляб, вино и сирене 108 \ n

Хляб с колбаси и месни продукти 109 \ n

Хляб и бира 110 \ n

Хляб и уиски 112 \ n

Хляб и шоколад 113 \ n

9. Прилагането на езика за хляб Weinheim на практика 120 \ n

Използване при продажба на хляб 122 \ n

Поставяне на хлябове с подпис 122 \ n

По време на обучение на служители 123 \ n

На клиентски събития 124 \ n

Колекция хляб \/Буквар за хляб 124 \ n

10. \ u00bb Етикет на хляба: Правилно боравене 125 \ n

Нарязване на хляб правилно 126 \ n

Правилно съхранение на хляб 126 \ n

Правилно замразяване на хляба 127 \ n

Правилно печене на хляб 127 \ n

Избягвайте отпадъците от хляб 127 \ n

11. Хлябове с подпис 129 \ n

Кафене Schmidt, Хамбург: Анкер хляб 130 \ n

Eigenbr \ u00f6tler, Wauwil: 3-оригинален зърнен хляб 131 \ n

Der Beck, Erlangen: Tessino 132 \ n

Био хлебопекарна Kaiser, Майнц-Кастел: хляб от просо от спелта 133 \ n

Дрезднер Бакхаус, Дрезден: Бородински 134 \ n

Braaker M \ u00fchle, Braak: Organic M \ u00fchlenm \ u00f6hrlibrot 135 \ n

B \ u00e4cker Ruetz, Kematen \/Инсбрук: тиролски ръжен хляб 136 \ n

Bakery Kasses, Thaya \/Waldviertel: Горски ръжен хляб 137 \ n

B \ u00e4cker изсъхва, Рейнгау: Монте Престо 138 \ n

Пекарна за вълци, Аугсбург: Engadiner 139 \ n

Tr \ u00f6sch хлебопекарна, Korntal-M \ u00fcnchingen: Овесена кора Urweizen 140 \ n

Макс Кугел, Бон: Лидер бял хляб 141 \ n

Пекарна Йозеф Хинкел, D \ u00fcsseldorf: Черен хляб от тиквени семки 142 \ n

B \ u00e4cker Baier, Herrenberg: Frankenlaib 143 \ n

Държавна пекарна Trittmacher, Малшвиц: ръжен хляб с шампанско 144 \ n

BeckaBeck, R \ u00f6merstein: Herrgotts-Loib 145 \ n

Хайни Кондиторей, Люцерн: Шварцер Питер 146 \ n

Seri Backhandwerk, Z \ u00fcrich: Най-добрата багета 147 \ n

Чилистска \ u00e4geli пекарна, Арт: Хрупкав хляб 148 \ n

Мартин Ауер, Грац: Био Франциск 149 \ n

Пекарна Щайнлайтнер, Щраубинг: Баварска гора 150 \ n

Натурална пекарна Profanter, Южен Тирол: Sch \ u00fcttelbrot 151 \ n