Език millefeuille и foie gras, стил Lucullus - Régal

Аленият език е традиционен препарат. Работена в осоляване и пушена, тя се представя като малка шунка с ярко червено. Езиковата терина в стил Лукул е деликатес от Валенсиен, преразгледан тук от Кристиан Констант.

език

За 8 човека

Съставки

Производство

В купа енергично разбийте фуа-гра с маслото. Добавете отвора и коняка малко по малко, защото пяната не трябва да е много течаща.

Покрийте 1-литрова форма за торта с няколко слоя прозрачно фолио, оставяйки я да се простира далеч отвъд краищата.

Нанесете тънък слой мус от гъши дроб върху парчета език. Разстелете ги в терина на насложени слоеве. Сгънете филма. Потупайте формата по плота, след което натиснете силно, за да изтласкате въздушните мехурчета, уловени между слоевете. Поставете в хладилника за поне 5 часа.