Ежедневното знание „правилото за пет секунди“ Когато храната пада - знание - Щутгартер
Пет секунди на пода нямат значение? Да, твърдят американски учени от университета Рутгерс. Проучихте колко бързо бактериите попадат в храната.
Ню Брансуик - маслото току-що е намазано върху хляба, парче сирене и три филийки домат, навити върху него - уф, закуската пада от ръцете ви. „Няма проблем“, може да си помислят някои. Хлябът лежеше на пода само за кратко. Така нареченото „правило от пет секунди“ отдавна се е утвърдило в Германия. Тя се разля при нас от САЩ главно по американски телевизионни програми. Вашето ключово съобщение: Ако храната е на пода за максимум пет секунди, пак можете да я ядете. Но това всъщност е вярно?
Робин Миранда и Доналд Шафнър от университета Рутгерс в Ню Брънзуик, Ню Джърси, САЩ разследваха въпроса. И стигнаха до заключението, че „правилото от пет секунди“ е фиктивно. В поредица от тестове с четири различни храни и четири различни повърхности, двамата микробиолози показаха, че бактериите замърсяват храната за по-малко от секунда след контакт.
Като част от експеримента, Шафнър и Миранда пуснаха по парче хляб със и без масло, парче диня и плодови венци от височина 12,5 сантиметра. Преди това са обработили субстрата - дърво, стомана, килим и керамични плочки - с чревната бактерия Enterobacter aerogenes. Веднага след удара и след 5, 30 и 300 секунди биолозите определиха зародишното съдържание в храната - те оцениха това общо 2560 пъти.
Колкото по-влажна е храната, толкова по-голям е рискът от замърсяване
Резултатът: Всички релевантни фактори - продължителност на контакта, вид храна и материал на повърхността - влияят върху това колко бактерии са открили учените върху храната. Динята е била най-силно замърсена, плодовете са най-малко. „Бактериите нямат крака, те се движат с влагата“, казва Шафнер. Колкото по-влажна е храната, толкова по-голям е рискът от замърсяване. Но не бива да се пренебрегват и останалите фактори, пишат изследователите в американското списание "Приложна и екологична микробиология". Подземната повърхност също играе важна роля: значително по-малко бактерии се прехвърлят от килима, отколкото от стомана или плочки. Данните за измерване на дървесината варираха.
По отношение на продължителността, двамата биолози установиха, че колкото по-дълго храната е оставена на пода, толкова повече микроби е. Те обаче не успяха да потвърдят „правилото от пет секунди“: храната беше замърсена с бактерии почти веднага след контакт с повърхността, макар и в по-малко количество.
На много неща може да се отговори със здрав разум
Но това не означава, че вече не можете да ядете падналото сирене. Конкретното решение относно консумацията трябва по-скоро да зависи от това дали подовата повърхност, върху която е кацнала храната, се счита за хигиенично или не, казва Ернст Табори, медицински директор в Германския консултативен център по хигиена във Фрайбург. „Ако пуснете бисквитка с тесто на килима в собствения си апартамент и не сте сигурни дали все още можете да го ядете, може би трябва да се запитате дали дори не трябва да почиствате отново“, казва Табори.
В подобна ситуация на много неща така или иначе се отговаря със здрав разум, казва хигиенният експерт: „Ако тестото падне в локва на улицата, никой няма да се замисли дали все още може да го яде.“ Храна като ябълки, домати или дори В повечето случаи парчето пъпеш може просто да бъде измито и изядено. В крайна сметка, казва Табори, това, което има значение, е личната оценка и естетиката. Хигиената всъщност играе доста подчинена роля.