Ежедневният хляб в критиката
Валденбург Пшеницата в хляба съдържа нездравословен глутен и загрява затлъстяването и диабета - нали? На есенната конференция на градско-селското партньорство в Хохебух експерт говори за промяната на имиджа на основния хранителен хляб.
„Wheatwamp“ или „Stupid as Bread“ са бестселърите на Spiegel през последните години и подхранват дебата за непоносимостта към глутен, наднорменото тегло и диабета. Отказът от пшеница е обещан като панацея срещу всички възможни болести. Това скъсва с традицията на хляба като основа на храната и също символ на християнската вяра.
Промяна на изображението
Поради това градско-селското партньорство в Асоциацията на евангелските земеделски производители покани своята есенна конференция в селската народна гимназия Hohebuch. Д-р Катарина Шерф от Лайбниц института по химия на храните към Техническия университет в Мюнхен, която от известно време се занимава с темата. Ами промяната на образа на основния хранителен хляб?
Ученият недвусмислено даде да се разбере, че дискусията се характеризира с липса на теоретични познания, неверни твърдения и погрешни интерпретации. Познаването на проблема с глутена като алерген е от основно значение за разбирането. Около един процент от населението реагира на храни, съдържащи глутен, с хронични заболявания на тънките черва, известни като целиация. Това може да се лекува, като се избягват храни, съдържащи глутен.
Катарина Шерф говори за хляб и полуистини. Снимка: частна
Ищецът, че пшеницата съдържа пристрастяващия опиоид, успя да опровергае оратора. Оризът, месото и млякото съдържаха тези съставки, без да създават проблем. Напротив: Консумацията на пшеница дори води до освобождаването на така наречените хормони на ситостта.
Тя също опроверга друг аргумент, че съвременната пшеница е генетично модифицирана по такъв начин, че протеините да са потенциално токсични. По света няма генетично модифицирана пшеница на пазара и няма нито нови протеини, нито по-високо съдържание на протеини в „модерната пшеница“.
Умен маркетингов трик
Един по един ораторът разкъса негативните оценки, които се твърдят широко в дебата за зърното. Нито увеличаването на цьолиакия може да бъде научно потвърдено, нито че отказът от пшеница води до по-добро качество на живот и енергия. Това може да се постигне и чрез диета с намалено съдържание на калории.
След оживената дискусия д-р. Шерф е раздразнен, че днес псевдоаргументите получават такава тежест. Потвърждение за все по-озвучаваната опасност от постфактическа епоха. Ако лекар, диагностициран с непоносимост, оправдава, че не използва зърнени храни, съдържащи глутен, тогава трябва да закупите безглутенови специални продукти, които са много скъпи на пазара. Но когато здравите хора купуват продукти без глутен, това е просто интелигентен маркетингов трик на хранителната индустрия.