Ежедневието се подобрява за непоносимите към глутен - Doctissimo
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Твърде често се бърка с алергия, непоносимостта към глутен е истинска патология. Целиакията изисква доживотно проследяване на строга диета или рискови усложнения. Ограничение, с което не винаги е лесно да се живее ежедневно. За щастие подобренията правят възможно предлагането на повече продукти с по-добро качество и на достъпни цени.
Целиакия и диагностична трудност
Целиакията все още е малко известна и много често се диагностицира недостатъчно. Изчислено е, че във Франция са засегнати 500 000 души, но 80% до 90% няма да бъдат диагностицирани, както се потвърждава от случая на Мари-Кристин, непоносимост към глутен: „Не съм бил диагностициран много късно, на 40 години. В моята здравна книга обаче може да се прочете „диария след въвеждането на зърнени храни“.
Целиакия е непоносимост към храносмилането (в тънките черва) постоянен глутен. Сега се приема, че тази непоносимост е от имунологичен произход. Конкретно това означава, че чревните лигавици реагират на глутена, сякаш е „враг“.
Какво представлява глутенът? то е смес от протеини в комбинация с нишесте, което се съдържа в повечето зърнени храни. Последица: Пациентите с целиакия не трябва да консумират никаква храна, съдържаща глутен. Излезте от тестени изделия, хляб, бисквитки, пици, сладкиши.
Строга диета при непоносимост към глутен
въпреки това, царевица, кафяв ориз, киноа и елда не съдържат глутен. Но свойствата им не са същите като тези на пшеницата. Например тестените изделия, направени от брашното им, нямат същата еластичност като тази на пшеницата. Палачинките на оризова основа, които се използват в азиатската кухня (за приготвяне на пролетни рулца, пролетни рулца и т.н.) или на основата на царевица (тортили), не приличат на нашите традиционни палачинки. Накратко, не е лесно да се храните ежедневно без определени диетични основи.
Но през последните години, все повече и повече продукти без глутен запълват рафтовете на супермаркетите и значително опростяват ежедневието на пациентите. Има и няколко готварски книги за приготвяне на страхотни ястия без глутен. Освен това Френската асоциация на непоносимите към глутен (AFDIAG) помага на пациентите и техните семейства. „Приветстваме семейства за малки стажове по време на които се учат да по-добре четете етикети, в обмен на опит но също така и преди всичко да готвите, без да използвате продукти на базата на глутен ", обяснява Брижит Жоливет, президент на AFDIAG.