ExQuisine - Vollwertdi; tH; lsenfr; и тофу
Бобовите растения са богати на въглехидрати, а също така богати на фибри. Така че те не ви правят дебели, защото принадлежат към тези храни с висока хранителна плътност, но с ниска енергийна плътност: Около 30 процента от калориите в тялото не се използват.
Фасулът идва като шушулки или семена. Фасулът има дълги и широки шушулки, френският фасул има по-къси, кръгли шушулки. Рядко получавате пресни семена от боб, тъй като те обикновено се сушат, замразяват или консервират по друг начин веднага след прибиране на реколтата.
Захарният грах е особено фин сорт грах, където месестите и все пак нежни шушулки са важни. Всички зърна - шушулки или семена - съдържат естествена отрова, която става само безвредна при готвене. Така че никога не трябва да ядете пресен боб суров. Със сушени семена от боб можете да избирате между големи и доста малки, бели, черни, червени и петнисти. Те не се различават по съдържанието на хранителни вещества, а само по вкусовите и готварските си свойства.
Белият фасул става брашнен при варене и като цяло по-мек от цветния фасул. Черният боб има леко сладък вкус и запазва формата си, когато се готви. Червеният фасул готви брашно, петнистият фасул е склонен да бъде твърд.
Грахът се предлага и пресен, замразен, консервиран или сушен. Жълтият или зеленият сух грах трябва да се купува белен, ако е възможно. Беленият грах се смила и полира, понякога също се оцветява (с естествени оцветители като каротин). Целият грах се готви по-дълго, но осигурява повече хранителни вещества и фибри. Замразеният грах много малко отстъпва на пресния поради качеството си и допълнителните усилия обикновено не си заслужават.
Нахутът идва от Близкия изток и е една от най-важните храни в испанския и африканския средиземноморски регион. Можете да ги използвате като сух грах. Те са полезни и за покълване.
В хранителния магазин лещата не се диференцира според вида, а според размера, което също оказва влияние върху цената: голямата леща е по-скъпа, въпреки че малката има вкус поне толкова добър. Можете да вземете лещите с големи плочи навсякъде.
Колко дълго се съхраняват лещите, се вижда по цвета им: Отначало те са зеленикави; с течение на времето те променят цвета си от жълто-кафяв към светлокафяв. Малката заоблена леща Puy е особено ароматна. Малката червена леща не е съвсем пълна, защото е обелена: тя е интензивно оранжево-червена, нарязана наполовина и най-бързата от всички леща за готвене. Можете да закупите двете малки разновидности в някои магазини за здравословни храни и в азиатските магазини за хранителни стоки.
Соята са най-богатите на протеини бобови растения. От няколкостотинте вида предлагаме основно три. Червеният, лесно смилаем боб азуки е най-подходящ за готвене. Вкусът му е много пикантен и остава твърд, когато се готви. Зелените бобчета мунг се използват за покълване. Жълтата соя се преработва основно в тофу.
Понякога можете дори да получите пушен тофу с аромат на водорасли или гъби. Пушеното тофу е добра гарнитура към хляба. Нормалното тофу може да се приготви по същия начин като месото - пържене, печене на скара, пушене и др. За кюфтетата то трябва да бъде или пюрирано, или фино намачкано с вилица, така че кюфтетата да се слепват при печене. Ако тофу не се изразходва по време на хранене, поставете в съд с вода. Той остава заключен в хладилника за около седмица; най-добре е да подновявате водата ежедневно. Тофу също може да се замразява, но след размразяване е леко порест.
Соевото мляко се продава под наименованието на продукта соева напитка, тъй като "мляко" има право да идва само от кравата. За разлика от кравето мляко, соевото мляко не съдържа нито холестерол, нито лактоза, така че е алтернатива за хора, които са алергични към лактоза или които трябва да консумират малко холестерол. Соевото мляко осигурява малко повече протеини и много по-малко мазнини от кравето мляко. По отношение на съдържанието на минерали и витамини и двете са приблизително еднакви. Ако замените млякото със соево мляко, трябва да обърнете внимание на приема на калций. Затова яжте по-често кисело мляко или кисело мляко, които също не съдържат лактоза, но много калций.
Соевият сос се прави от соя, пшеница, вода и сол. Има различни методи за това. Най-хубавото нещо, защото е най-естествено, е ферментацията. По време на производството соята и пшеницата се смесват в равни части и ферментират с безобидна плесен. Добавянето на солена вода задейства ензимен процес: соевият протеин се разпада на по-малки компоненти, пшеничното нишесте се превръща в захар. С месеци на ферментация соевият сос постепенно развива тъмен цвят и пикантен вкус. Различните имена, използвани в търговията, не говорят нищо за качеството. Shoyu обикновено е японски соев сос. Tamari не съдържа пшеница, тя се прави само от соя, вода, сол и ферментационни агенти. Времето за ферментация е определящо за качеството на соевия сос: с малко химия може да се намали до три дни. Следователно производителят на естествено ферментирал соев сос ще посочи времето за ферментация на бутилката. Все пак съставките трябва да бъдат изброени.