Ewald-Gelatine GmbH Желатин
Какво всъщност е желатинът?
Желатинът е чист протеин, който се получава от животински суровини, които съдържат колаген.
Колагенът съставлява 40% от целия човешки протеин, особено в кожата и съединителната тъкан. Денатурацията на колагена води до получаване на желатин, който е особено способен да образува колоидни разтвори. Състои се от 18 различни аминокиселини, които са свързани в първичната структура, за да образуват пептидни вериги от около 1000 аминокиселини. Във вторичната структура три пептидни вериги се усукват една около друга и образуват лява спирала, която се превръща в тройна спирала чрез навиване и сгъване във третичната структура.
Тъй като желатинът съдържа всички основни аминокиселини освен триптофана, той е много ценен за човешкото тяло от хранителна гледна точка. Това свойство се засилва, ако желатинът се приема заедно с протеинов носител, който съдържа триптофан (например желе от месо). Тъй като в желатина няма мазнини, има висока степен на усвояемост.
Естествената и здравословна храна има отлични желиращи свойства. Но желатинът може много повече. Поради широкия си набор от възможности, той се използва в най-различни индустрии за разнообразни продукти.
Ядливият желатин Ewald под формата на листа и прах се използва в домакинството за крем и плодови тартати, желе от плодове, кремообразни ястия и аспик. Пекарят и сладкар използва желатин Ewald за приготвяне на тарти и сладкиши, месарите правят желета от месо и колбаси и аспик.
Желатинът се използва в месната, рибната и сладкарската промишленост и в производството на млечни продукти. Желатиновите пиролизати на Ewald се използват за избистряне на плодови сокове.
Продуктовата гама се допълва от специални филми на основата на желатин, които се използват в месната индустрия за опаковане на шунка.
Огромни количества годен за консумация желатин се обработват по света всеки ден, тъй като желатинът има отлични хранителни технологични и хранителни свойства. Естествено подобрява текстурата и външния вид и поддържа продуктите свежи по-дълго. Желатинът е чиста храна и следователно, за разлика от много други стабилизатори, не изисква Е число. Състои се от около 84% висококачествен протеин, останалото е вода и минерални соли. Желатинът съдържа 18 аминокиселини, 9 от 10-те незаменими аминокиселини. Самият желатин не съдържа нито мазнини, нито въглехидрати и следователно е особено подходящ за диетични продукти.
Желатинът играе важна роля в диетологията. Той е богат на протеини и лесно смилаем. Желатиновото желе е течна храна, защото се топи при температура в устата. Благодарение на своята гъвкава и апетитна презентация, желатинът предлага разнообразие в често монотонната диета. Желатинът помага и при редукционната диета, защото може да свързва големи количества вода.