Европейски механично разделен пазар на месо (SCM) - вестник на специалистите по месна индустрия
В съответствие с член 9 от Регламент (ЕО) № 999/2011, Комисията следва да представи съобщение до Европейския парламент и до Съвета относно необходимостта от механично отделено месо (MSC) и бъдещото му използване в ЕС, включително политиката за информиране на потребителите.
Технико-икономическа мотивация по отношение на оценката на производството
Трябва да се отбележи от самото начало, че производството на SCM (резултат от отстраняването на месо от карантии от кости от месо или пилешки трупове) не позволява увеличаване на икономическите печалби. Методологиите, използвани за производството на МСМ, са многобройни и променливи, поради което визуалният и микроскопичният (хистологичен) външен вид и/или качествените параметри са много различни, от един продукт на друг. Общото количество SCM, произведено на европейско ниво, надвишава 700 000 тона годишно.
Трябва също да се спомене, че производствените методи на SCM се различават, а основният фактор при техническото несъгласуване е използваното налягане. Това варира в зависимост от оборудването и механизмите, лежащи в основата на технологията за получаване на SCM. Държавите - членки обикновено се позовават на налягане под 100 бара (до налягане от само няколко бара), за Производство на SCM при ниско налягане, докато налягането, често посочено за за производство на SCM при високо налягане е над 100 бара (до 400 бара).
Съобщава се обаче за общ натиск между двата производствени метода. С течение на времето се развиха нови технологии, докато новото използване се приписва на съществуващото оборудване. Не рядко обаче са използвани комбинации от различни технологии. Качествените аспекти на SCM варират в зависимост от машините, използвани за производство, в зависимост от други външни фактори.
Визуално, CSM, получен при високо налягане, е продукт с характерна текстура и много подобен на този на паста, резултат от разрушаването или модификацията на влакнестата структура на мускулите. Използването на други технологии (MSC с ниско налягане) може да доведе до продукт, който не може да бъде диференциран или който може да бъде диференциран трудно (визуално) от кайма.
На микроскопско ниво, възможна е оценка на „разрушаване или изменение на влакнестата структура на мускулите“ с помощта на микроскопични срезове от месо. Важна вариация на промяната на вътрешната структура на продукта може да се наблюдава в зависимост от различните използвани производствени параметри.
Използване на SCM в държавите-членки на ЕС
Почти всички държави от Европейския съюз (с изключение на четири от тях) имат оторизирани звена за производството на SCM, но някои от тях не предоставят производствени данни, като се позовават на различни причини. Следователно получените в момента данни винаги са подценявани. Други страни не могат да предоставят данни за разграничение между МНМ с ниско налягане и МСМ с високо налягане, както и животинските видове, доставящи месото. Има причини, поради които получените данни показват големи разлики в оценките на ниво Общност.
МСМ с ниско или високо налягане се използва главно за храна за консумация от човека, ограничено количество МСМ с високо налягане е предназначено за домашни любимци. Повечето държави-членки посочват, че МСМ се използва в месни продукти, които трябва да бъдат термично обработени (напр. Колбаси във Франкфурт). Някои държави споменават използването на MSC с ниско налягане за месни заготовки (напр. Кюфтета), докато други посочват, че за продуктите на месна основа се използва само MSM с ниско налягане, като продуктът с ниско налягане е предназначен изключително за животни. компания.
23 държави-членки заявиха желанието си да продължат производството на МСМ, две от които само разрешават метода с ниско налягане. Повечето държави-членки (20) считат, че няма специфичен риск за безопасността на храните, свързан с консумацията на храни, за които се използва SCM, тъй като специфичните изисквания за безопасност на храните са предвидени в законодателството на ЕС. Освен това рискът от спонгиформна енцефалопатия по говедата (СЕГ) се избягва чрез забрана на производството на МСМ от костите на говеда, овце и кози в страни или региони с контролиран или неопределен риск от СЕГ.
Производствената индустрия на SCM е изразила интерес както към производството на ниско, така и на високо налягане. Съществуват големи разлики между държавите-членки по отношение на обема на производството, технологичните методи на производство и използването на продуктите. Интересът към производството на ниско налягане зависи от възможността за качествена валоризация в сравнение с SCM с високо налягане.
Качеството на месните продукти е въпрос от голям интерес за потребителите, които са постоянно загрижени за състава на месните продукти на пазара. SCM, обозначен като съставка, се счита за важен показател за относителното качество на месните продукти. Използването на SCM често се свързва с евтини продукти. Асоциациите на потребителите биха подкрепили използването, при условие че етикетирането е подходящо, като ясно се установяват правилата за производство и употреба. От гледна точка на потребителя е неприемливо SCM да се включва в дефиницията на термина „месо“, с цел етикетиране.
Вътре в ЕС търговия, внос и износ на SCM
Търговията в рамките на ЕС се отчита от държавите-членки, без да се предоставят точни данни, като повечето износители са насочени към SCM с високо налягане. Смята се, че около 200 000 тона SCM се изнасят главно за Русия, Украйна и други страни от бившия Съветски съюз.
Преди приемането на Регламент (ЕО) №. 853/2004, вносът на SCM беше забранен. По отношение на месото от двукопитни животни, в съответствие с правните норми на Общността, трета държава, която е в списъка на вносителите на прясно месо, може да кандидатства за включване в списъка на обект на SCM.
Четири единици в Нова Зеландия са включени в списъка съгласно споразумението за еквивалентност, като са разрешени за износ в SCM. По отношение на птичето месо, тъй като не е създадена/издадена лицензия за внос в съответствие с Регламент (ЕО) № 798/2008, вносът на SCM от домашни птици е забранен.
Прилагането на изискванията за хигиена и етикетиране на МСМ се постига чрез оценка на системата за официален контрол, извършван от компетентните органи в предприятия, произвеждащи, обработващи и използващи МСМ, като действието е част от мисиите на FVO в държавите-членки и трети държави. Въпреки че понякога се откриват пропуски по отношение на качеството на суровините или спазването на микробиологичните критерии, докладите на контролните органи стигат до заключението, че като цяло условията за производство, обработка и използване на SCM отговарят на изискванията на ЕС.
По отношение на официалния контрол в държавите-членки, визуални или микроскопични индикатори могат да се използват при производството на МСМ или когато МСМ се използва като суровина. Въпреки това, на нивото на търговията на дребно, когато контролните действия са фокусирани, inter alia, върху подходящото етикетиране на крайни продукти, съдържащи MSC, използването на такива показатели е ограничено, особено когато се използват MSC с ниско налягане.
Като цяло SCM може да се използва само в термично обработени месни продукти и да се преработва в оторизирани предприятия. Въпреки това MSC с ниско налягане може при определени условия да се използва и в препарати, които не са предназначени за консумация след термична обработка. Като се вземе предвид натрупаният опит при прилагането на настоящите правила за хигиена на храните, може да се заключи, че рисковете за общественото здраве, свързани с консумацията на месни заготовки и месни продукти, за които SCM е използван като суровина, могат да се считат за незначителни.
Следователно продължаването на производството на SCM, когато се извършва в съответствие с действащите хигиенни разпоредби, не трябва да представлява риск за общественото здраве и следователно не е необходима промяна в съответните законови разпоредби.