Еволюцията на потреблението на животински продукти във Франция представлява множество предизвикателства пред INRAE ​​Productions

Шапка

Високата консумация на животински протеини във Франция сега е в основата на проблемите на устойчивостта, изправени пред неблагоприятни обществени препоръки, след като са следвали нарастваща траектория през последните десетилетия. В контекста на устойчивост и наситеност на нуждите от протеини, и по-специално от животински източници, домакинствата трябва да преориентират своите модели на потребление.

продукти

Въведение

Ръстът в потреблението на животински продукти е по-голям от темпа на нарастване на популацията (Steinfeld et al., 2006). Тези два комбинирани фактора подновяват традиционния дебат относно покритието на хранителните нужди на населението. Хранителният преход, досега състоящ се от заместване на растителни протеини с животински протеини, навлиза в нов етап. Производството на месо е особено засегнато от това напрежение, консумацията на растителни ресурси, необходими за животновъдството, се конкурира с тази на населението. В действителност, според ФАО, световното производство на растителни протеини е достигнало 555 милиона тона през 2013 г. 80% са били посветени на фуражите за животни, за да се произведат 89 милиона тона животински протеини.

От хранителна гледна точка свръхконсумацията на протеини е известна в развитите страни и по-специално в Европа. Представлява 150% от препоръчаните приема, въз основа на докладите на ФАО (Aiking, 2014). Там преобладават животинските протеини. Сред европейските страни Франция е на първо място (с Финландия) по отношение на значението на животинските протеини в общия прием на протеини (67%) (EFSA, 2011). В глобален контекст на развитието на патологии, свързани с храненето, като сърдечно-съдови заболявания или затлъстяване (WHO, 2009), рисковете, свързани с диета, богата на червено месо и студени меса, са обект на епидемиологични проучвания (Friel et al., 2009; Godfray et al., 2018). Няколко организации, и по-специално Световният фонд за изследване на рака (WCRF, 2007) публикува препоръки за определяне на праг на консумация на червено месо от 300 g на седмица от 2007 г. насам.

И накрая, предизвикателствата на социалните неравенства придружават този проблем поради голямото неравенство в потреблението на животински продукти. От една страна, връзката с нивото на доходите се играе между страните в глобален мащаб (Sans and Combris, 2015). Според обърнат U-модел, консумацията на месо се накланя с висок доход (Vranken et al., 2014). В същото време тази връзка с доходите е вярна и в страните, между повече или по-малко благоприятно население. Въпреки това, в контекста на насищане на нуждите от протеини и опасенията за здравето и околната среда, в повечето развити общества, включително Франция, действа друг вид хранителен преход. Преминаването в потреблението към високо ниво на доходи се отразява в обрат на тенденцията и консумацията на месо вече не е традиционният социален маркер, позитивно свързан със социалния статус: той отбелязва времето за най-образованите популации и сега е по-важен за определени категории продукти за популации с нисък социално-икономически статус.

Тази статия има за цел да регистрира френското потребление в лицето на тези нови предизвикателства. Първата част представя резултатите от текущите проучвания на потреблението на животински продукти въз основа на данни, събрани от домакинствата, и предлага ретроспективен поглед върху еволюцията на протеиновите източници в продължение на четири десетилетия. Втора част определя целите за обществено потребление и предлага начини за насърчаване на преориентирането на потреблението чрез симулации на повишения на цените, съответстващи на включването на разходите за околната среда, последствията от които се изследват по отношение на екологичната и хранителна устойчивост.

1. Еволюция на потреблението на животински продукти

1.1. Разбиране на консумацията на животински продукти

Данните за потреблението могат да идват от няколко източника: баланси на ФАО или преки отчети от потребители, лица или домакинства. Всеки източник има своите ограничения (виж карето). Тук разчитаме на данните от прякото проучване. По отношение на животинските продукти те позволяват да се измерват консумираните количества или разходите за храна у дома. Освен това наличието на социално-демографски променливи в проучванията дава възможност да се изследват социалните различия.

В рамка. Източници на данни за потреблението на животински продукти.

ФАО баланси на храните: наличност

Проучването на INSEE „Потребление на храна“: консумация у дома

Провежда се сред домакинствата всяка година от 1965 до 1983 г., с изключение на 1975 г. поради преброяването на населението и всяка втора година от 1985 до 1991 г., датата на окончателния край на проучването. Това са представителни проучвания на населението на обикновените домакинства, пребиваващи в столица Франция. Те бяха извършени по същата методология, което позволява да се събират, в допълнение към социално-демографските характеристики на домакинствата, всички хранителни запаси за дома, независимо дали те идват от покупка, получен подарък, проба от домакинството производство (самопотребление) или на склад (самостоятелно снабдяване). Те се записват ръчно в счетоводна книга за седем последователни дни и се класифицират според номенклатурата от 330 хранителни продукта, 117 от които са предназначени за животински продукти (с изключение на приготвените ястия).