Еволюция на човека Само каменните оръдия на труда правят гения от сурово месо гений; бар - наука актуална
„Приготвяйки храната си преди консумация, хората не само си спестиха неприятностите при дъвченето, но и дъвчеха много по-ефективно“, казва Катрин Цинк от лабораторията на Даниел Либерман в Харвардския университет в Кеймбридж. Измерва мускулната ефективност при дъвчене на различни видове сурови храни. В допълнение, тя обслужва тествани лица на симулирано меню от каменната ера, състоящо се от растителни грудки - ямс, моркови и цвекло - както и жилаво сурово козе месо. Храната или се нарязва на малки парченца, намачква се, пече се на скара или изобщо не се готви. Субектите бяха помолени да дъвчат толкова дълго, колкото обикновено, докато погълнат. След това изплюха сдъвченото, за да може да се анализира.
В случай на месо, освен нагряването, нарязването имаше най-голям положителен ефект върху ефективността на дъвченето; в случая на грудки, пасирането. Със съдържание на месо от една трета в общото меню, това кълцане намалява времето, необходимо за дъвчене, с 17% и усилието, необходимо за 26%. Ефектът от приготвянето на месо беше още по-очевиден, когато изследователите изследваха суровите бучки, които бяха изплюти преди поглъщане под микроскоп: предварително нарязаното месо се дъвчеше с 41% по-ефективно на по-малки, по-лесно смилаеми частици, отколкото без предварителна обработка. „Ако дадете на хората да ядат сурово козе месо, те дъвчат, дъвчат и дъвчат, но това остава голяма бучка - това е като дъвка“, казва Либерман. Но трябва само да нарежете месото на малки парченца, за да увеличите значително дъвчещия ефект.
Очевидно приготвянето на неотопляема храна с каменни инструменти, които са били на разположение през периода на палеолита, означава, че челюстите, зъбите и дъвкателните мускули могат да отстъпят, казва Цинк. Когато по-късно готвенето стана често, изискванията за дъвчене намаляха още повече. Промените в човешкото лице в хода на еволюцията и по-доброто използване на високоенергийната храна може да са направили възможно развитието на езика и бързия растеж на мозъка, казва Либерман. "Хората отчасти са това, което са, защото трябва да дъвчат по-малко."
Още преди огънят да бъде използван, според авторите, ранните хора са могли да приготвят храната си по различни начини с помощта на каменни инструменти: да го удрят, за да го смачкат и омекотят, да го нарязват на парчета с остър ръб и да го обличат с каменен нож или скрепер Премахнете хрущяла и кората. Освен мускулното месо, каменните инструменти не биха били полезни при приготвянето на други животински храни като костен мозък, мозък и вътрешни органи. Но те ще са помогнали да се намерят всички тези източници на храна.