Ева Панч Как да спрем да се страхуваме от теста и да започнем да живеем - Здрава Русия
Приятелят ми не обича да бърка в тестото. Страхувайки се от него, казва: „Не разбирам тези рецепти, добре, какво е това - да сложа толкова брашно, колкото е необходимо, - знам себе си, ако е необходимо, ще отнеме цялото брашно, колкото му дам. ".
Всъщност вярно е, че много рецепти за тесто са виновни за неточни пропорции. Но тайната е проста - няма канонична схема, всичко зависи от предназначението на бъдещия тест.
Например, ето тесто с мая. Просто трябва да го почувствате с ръце и да разберете, че ако искате да правите пайове, консистенцията трябва да е по-плътна, за отворена баница - по-тънка и е трудно да се регулира точното количество брашно, всичко е доста приблизително.
Тестото с дрожди обикновено обича ръцете много, не бива да го месите с миксер, можете да пропуснете този тактилен контакт, когато се чувствате - достатъчно!
Тестото с мая съвсем не е сложно и не е капризно, единственото, което трябва да знаете за него, е, че то обича топлината и спокойствието. И ако сте го омесили насилствено или сте изваяли кифлички и кифлички от него, тогава преди да го изпратите във фурната, трябва да го оставите да се вари правилно. Най-малко 20 минути, това време е достатъчно, за да загреете правилно фурната, защото тестото с мая трябва да бъде изпратено в много гореща и равномерно загрята фурна.
Рецепти за най-просто тесто с безквасни юфка (яйце, сол, брашно) наистина се придържат към принципа „брашно, колко е необходимо“. Тук е трудно да се прекали с брашното, то просто престава да меси и това е, пада на парчета. Ако това се случи, просто трябва да навлажните ръцете си със студена вода и да продължите да месите, тази влага ще му бъде достатъчна, за да се събере обратно в гладка топка.
С такова тесто не е необходимо прекалено внимание, то може да бъде бито, омесено, хвърлено - без церемония. Основното нещо е да получите гладкост от него, в противен случай ще се разкъса, когато започнете да го навивате за юфка или кнедли.