Eurapon използва топлинните ефекти на храната
Дори ако топлинните ефекти на храната не се отчитат толкова много в западното хранене, вероятно сте запознати със следните ефекти: Когато се наслаждавате на силно подправено къри, възниква топлинна вълна, която не идва от температурата на храната. Ако, от друга страна, пием ментов чай, той има охлаждащ ефект, дори когато чаят е топъл.
В лечебната и хранителна теория на традиционната китайска медицина (TCM) голямо значение се отдава на топлинния ефект на отделните храни.
TCM прави разлика между пет различни температурни нива, според които се класифицират отделните храни:
- Горещо
- Топло
- Неутрален
- Освежаващо/хладно
- Студ
В зависимост от вида на приготвянето или използваните подправки, определеното свойство обикновено може да бъде подсилено или отслабено донякъде. Причината, поради която храните се класифицират по този начин, е в TCM за постигане на здраве и благополучие чрез термично балансирана диета.
Яжте термично балансирано, но как?
Тъй като нашите предци не разполагаха с широка гама от храна през цялата година, както правят днес, те инстинктивно се хранеха правилно, като се възползваха от сезонните запаси. Освежаващите храни се използват автоматично през лятото и затоплящите храни през зимата. Би било идеално, ако трябва да ядем 90% от храната си сезонно, тъй като вносните плодове и зеленчуци имат силен охлаждащ ефект според ученията на TCM.
Днес знаем, че много топли и много студени ястия трябва да се използват пестеливо. Основата трябва да формира неутрално подхранващи ястия, включително зърнени храни, зеленчуци и бобови растения. Можете да ги добавите с топли или хладни съставки в зависимост от сезона. Храната с неутрален ефект има положителен ефект върху храносмилателния тракт и далака.
Ето някои примери за храни според класификацията на TCM:
Горещо: Подправки (джинджифил, бахар, канела, лют пипер, къри), кафе, какао, синьо сирене, висок процент алкохол, месо на скара.
Топло: Скариди, риба тон, пиле, пушено месо, пикантно сирене.
Неутрално: Ядки, семена, масла, мазнини, зърнени храни, бобови растения, млечни продукти, сьомга, пуйка, гъска, чушки, тиквички, броколи, спанак.
Готино: Плодови/билкови чайове, подкислени млечни продукти, тофу, плодове, бира, бяло вино.
Студ: Домат, краставица, ананас, диня, киви, лимон, манго, соев сос, раци, сол.
Има обаче няколко изключения от тази класификация, така че ако се интересувате, трябва да получите списък с 5-те елемента за хранене в Интернет или в книжарниците. Понякога класификацията на храните също варира в зависимост от източника, тъй като много от храните, използвани днес, са били непознати в древен Китай.
Ин или Ян тип?
TCM познава различни класификации, но можете грубо да се ориентирате, като сте тип Ин или Ян и съответно изберете храната си. Типът Ин е бледо в лицето, често замръзва, има проблеми с храносмилането и ниско кръвно налягане. Той обича салати и зеленчуци и често е вегетарианец.
Типът Ян има червеникав тен, изпотява се лесно и често страда от високо кръвно налягане и/или запек. Склонен е повече към колбаси и месни ястия.
Според тези два вида, TCM също прави разлика между метод на готвене от йинизиращ и янгизиращ. С последното, а именно задушаване и печене, можете също да направите студените и хладни храни малко по-топли. Този вид подготовка се препоръчва особено през зимата.
Процесът на готвене с йонизиране означава бланширане или готвене с много вода, която можете да използвате добре през летните месеци.
Като цяло трябва да избягвате много горещо изгаряне с много масло, храната е трудно смилаема и за двата вида. Подобна е ситуацията и с готовите ястия от фризера, които също имат силен охлаждащ ефект след приготвяне. Замразяващият тип ин обикновено трябва да избягва замразени храни. TCM също така препоръчва да не се приготвя храна в микровълнова фурна, тъй като това според учението унищожава естествените свойства на храната.
Горещите храни трябва да се избягват в случай на мигрена, безпокойство, стомашни проблеми, запек и автоимунни заболявания.
Студените храни не са подходящи за хора със склонност към диария, настинки, затлъстяване, метеоризъм или депресия.