Ето защо сме толкова горещи за готови ястия и сладкиши
Готовата храна ни изкушава да ядем повече. Източник. WDR/Мавриций изображения
Най-измамен контрол
Готовите ястия очевидно ни карат да ядем повече, отколкото е здравословно и необходимо. Защо готовата храна толкова ни съблазнява?
Прескочете етикетите на статията:
съдържание
Раздел на статията: За това става въпрос:
За това става въпрос:
Готовата храна ни изкушава да ядем повече - и ни прави дебели
С други думи: Готовите ястия очевидно ни изкушават да ядем повече. Това лабораторно проучване беше първото по рода си и пробата беше сравнително малка, но резултатите категорично предполагат, че ядем повече готови продукти, отколкото е необходимо. Много нелабораторни изследвания също свързват готовите ястия със затлъстяването.
Раздел на статията: Защо трябва да говорим за това:
Ето защо трябва да говорим за това:
Знаем, че готовата храна е вредна за нас - и въпреки това не можем да я оставим на мира
Но: Погрешно преценяваме хранителната стойност на ястията
Нашите мозъци са обучени да запомнят колко енергия имат храните. Например, когато ядем ягода, захарта от плодовете попада в кръвта. Това освобождава сигнал за хормона допамин в стриатума, мозъчния център за възнаграждение. Мозъкът помни този сигнал. Следващият път, когато видим или опитаме ягода, ще го направим същото количество допамин излял. Така че мозъкът несъзнателно оценява хранителната стойност на ягодата преди ядене и взема решение дали да я яде - или не.
Какво работи чудесно за естествените храни се препъва при силно преработени храни: Когато добре познатата ягода изведнъж се състои от захарни перли и се напълни с желатин, тя се задейства в мозъка неясни допаминови сигнали навън. Готовите ястия, закуски и сладкарски изделия съдържат хранителни вещества в количества и комбинации, които не се намират в пресните храни. „В природата например няма нищо, което да има коричка и да се състои от чиста захар отвътре“, обяснява д-р. Щефан Кабиш от Германския институт за хранителни изследвания. Резултатът: Нашата система за предупреждение за хранене се проваля, често преяждаме.
В допълнение към захарите като глюкоза или захароза, много преработени храни съдържат и нискокалорични подсладители като аспартам. Тези комбинации от захар не съществуват в пресните храни; те са огромни. Ако например ягода е изкуствено подсладена и два пъти по-сладка от обичайното, тогава вкусът и емпиричното енергийно съдържание не вървят заедно. Предаването на енергийното съдържание в мозъка и по-нататъшната обработка на хранителните вещества вече не работят правилно: Тялото вероятно не разгражда правилно глюкозата и не съхранява мазнини. Напълняваме.
За д-р Консистенцията на готовите продукти също играе роля в Kabisch: „Никой не би изял десет манго. Сокът от десет манго и съответните хранителни вещества могат да се консумират сравнително лесно. "
Готовите ястия пристрастяват
По време на храненето хормоните инсулин и лептин обикновено се увеличават в тялото ни - в един момент сме сити. Тъй като обикновено хормонът на ситостта лептин потиска ендорфините, които гарантират, че храната ни се изкушава. Но ако ядем мазна готова за консумация храна или захарно-сладка шоколадова торта, тя отделя толкова много допамин и ендорфини, че хормонът на ситостта вече не може да му противодейства - ефектите на инсулина и лептина се потискат. Допаминовият отговор е по-силен от естествените храни, предозиране, така да се каже. Резултатът: центърът за възнаграждение в мозъка ни подтиква да повтаряме „ритането“ все по-често и по-силно, дори ако и въпреки че знаем, че храната е вредна за нас.
Гените също играят роля тук: Много хора са с наднормено тегло по-малко допаминови рецептори и следователно не може да възприема допамина в мозъка, както и хората с нормално тегло. Имате нужда от повече и по-силни задействания, за да почувствате същото удовлетворение. Този цикъл на допаминов удар и привикване може да се намери и при наркомания или алкохол.
В същото време терминът „утешителна храна“ е напълно подходящ: вкусна храна с подобрители на вкуса, мазнини и захар противодейства на симптомите на стрес. Ако се справим без тези храни, страдаме от симптоми на отнемане. За нас става все по-трудно да се справим без „утешителите“.
Можем и искаме да ядем много въглехидрати и мазнини
Като правило не спираме да ядем, докато не се наситим. Но как тялото забелязва, че му е достатъчно? Според хипотезата на протеиновия лост нито мазнините, нито захарта ни пълнят, а само протеините. Не можем сами да произвеждаме някои от важните за нас аминокиселини, като левцин и валин, така че трябва да ги приемаме чрез протеини. Следователно тялото ни се грижи винаги да ядем достатъчно, но не твърде много протеини.
Проблемът тук: Готовите ястия често съдържат много добавени мазнини или въглехидрати като захар. За да постигнем желаното количество протеини, ние ядем много мазнини и въглехидрати отстрани. В лабораторното проучване тестваните също консумират много сходни количества протеини от прясно приготвена храна, както от готови ястия, но ядат значително повече мазнини и въглехидрати - и по този начин повече калории.
В допълнение, ние несъзнателно намираме храни за особено привлекателни, като торти, замразени пици и шоколад както мазнини, така и въглехидрати съдържат. Виновни са нашите еволюционни мозъци от каменната ера: много дълго гладуването беше много по-голям проблем за нас от затлъстяването. Така че, така да се каже, ние сме програмирани да намираме висококалоричната храна за страхотна. Стресът увеличава това желание за мазнини и въглехидрати.
Това ли е всичко?
Някои от тези механизми не са еднозначно и напълно проучени при хората и вероятно са много по-сложни. Но много от резултатите досега предполагат: Преработените храни водят до това да се храним повече и по-малко здравословно, отколкото е полезно за нас.