Ето списък на тези храни, които могат да причинят рак - не яжте голяма част от тях!
Акриламидът, който се образува естествено в нишестените храни чрез термична обработка, може да увеличи шансовете за развитие на тумор. Показваме кои храни си струва да обърнем внимание на това как са приготвени и консумираното количество.
Акриламидът е водоразтворимо съединение с ниско молекулно тегло, което се образува естествено в нишестените храни по време на печене при високи температури - над 120 ° C (но присъствието му се увеличава експоненциално над 170 ° C) при ниска влажност, напр. при пържене, печене и преработка в хранително-вкусовата промишленост с високо съдържание на мазнини или на фурна - обърнете внимание на Националната асоциация на унгарските диетолози в нейния последен информационен материал.
Така се образува акриламидът
За първи път беше наблюдавано в Швеция през 2002 г., че големи количества акриламид могат да се образуват по време на приготвянето на различни храни (например пържене в мазнина и фурна, печене, препичане, скара). Той се формира до голяма степен от естествено срещащи се захари (глюкоза, фруктоза) и някои аминокиселини (главно аспарагин) в суровината по време на химическата реакция на Maillard, която предизвиква това.
В резултат на процеса се образуват ароматни и черно-кафяви вещества. Тази реакция възниква, когато храните „почернеят“ и променят вкуса си. Неензимното дъбене е полезно в много хранителни и кухненски технологични процеси, като печене на хляб, печене на кафе, приготвяне на сладкиши и др. В други случаи, като кондензирано мляко и млякото на прах, промените в цвета и аромата са вредни за производството на яйчен прах.
Повечето акриламиди се образуват в тези храни
При възрастни основните източници на акриламид са печени картофи (включително пуканки, пържоли и крокети, които могат да представляват до 49% от средния прием), кафе (смляно и разтворимо; 34%) и заместители на кафе (напр. от малц, ечемик);, продукти от цикория), последвани от хляб (обикновено пшеница и ръж и препечен хляб от тях; 23%) и накрая бисквити (сладки и солени), бисквити, екструдиран хляб.
Деца половината от приема идва от печени картофи (51%), хляб, зърнени закуски (както рафинирани, така и пълнозърнести, като царевица, пшеница, ръжени люспи), бисквити, бисквити, екструдиран хляб и други продукти. При до 14% от малките деца преработени храни на зърнена основа за кърмачета и малки деца (напр. Бисквити, сухари), при по-големи деца 15% в сладкиши и сладкиши, а при 11% от юношите картофените листенца и закуски са изложени на акриламид. Сред бебешките храни основно храните, които не са на зърнена основа (фуражи, плодови пюрета, бебешки храни) и други картофени продукти са основните източници.
Физиологични ефекти на акриламид
В момента има малко и противоречиви доказателства от изследвания на хора, които показват, че акриламидът увеличава риска от рак. При проучвания с животни диетичният акриламид увеличава риска от генни мутации и някои тумори на органи (включително тумори на гърдата, тестисите и щитовидната жлеза при плъхове; по-твърди тумори на жлези и гърди, бели дробове, яйчници, кожа и стомаха при мишки). Следователно Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) счита, че акриламидът в храната може да увеличи риска от рак във всички възрастови групи.
Въпреки че тази опасност се отнася за всяка възраст, като се вземе предвид телесното тегло, децата са най-уязвими. Погълнатото през устата органично съединение се абсорбира от стомашно-чревния тракт, достига до всички органи и се метаболизира в организма. Един от основните метаболити е глицидамид, който е вероятно да причини генни мутации и тумори при опити с животни.