Ето колко здрави са горските гъби. Ето колко калории имат гъбите - вижте
Ние сме хора с гъби, тъй като ние в Швейцария ядем приблизително 25 000 тона от тези предимно вкусни, гъбести структури всяка година - над три килограма на човек. Правилно. Те са обогатяване на есенното меню, а също и здравословни.
Нискокалорични, богати на хранителни вещества
Хората, които искат нискокалорична диета, правят идеален избор с гъби - поне без сметанов сос. 100 грама пресни гъби съдържат само 34 килокалории, лисички или гъби дори само 23. За сравнение, 100 грама постно говеждо месо съдържат над 170 килокалории.
| Гъби (100 g) | Килокалории |
| Гъби | 23. |
| Манатарка | 34 |
| Лисички | 23. |
| Стриди гъби | 35 |
| Морел | 21-ви |
| Брезова гъба | 20-ти |
| Кестенов гъб | 27 |
| Гъби шиитаке | 34 |
Оставате сити по-дълго с гъби
Ниският брой калории се дължи главно на факта, че повече от три четвърти от гъбите се състоят от вода и почти не съдържат мазнини. Освен това, за разлика от други храни, клетъчните стени се състоят от несмилаем хитин вместо целулоза: Хитинът заема стомаха за дълго време - така че вие оставате по-дълго време сити. Точно поради това гъбите могат да бъдат тежки в стомаха. Експертите съветват гъбите да се готвят дълго време. Това прави храносмилането по-лесно.
Пазете се от отровните видове
В допълнение към ядливите гъби има и повече или по-малко отровни видове. Отравянето от смъртоносните гъби е животозастрашаващо: „Непоносимостта при консумация на гъби е много разпространена“, обяснява д-р. Катарина Шенк-Ягер, специалист по гъби в швейцарския токсикологичен информационен център в Цюрих. Често проблемите след ядене на гъби се основават просто на прекалено големи порции или неправилна подготовка. В комбинация с лека непоносимост стомахът се бунтува.
Не губете време и се обадете на Tox телефон 145
В Швейцария между 400 и 550 души се отравят с гъби всяка година. Смъртните случаи обаче са станали рядкост.
„При гнилите или неправилно приготвени гъби се появяват първите симптоми, както при гъбата с листна капачка: с диария с повръщане“, казва д-р. Катарина Шенк-Ягер, специалист в швейцарския център за токсикологична информация (Tox) в Цюрих. „При гъбата със смъртната шапка симптомите продължават: чернодробна недостатъчност и дори смърт.“
Следователно най-голямото предизвикателство в случай на отравяне с гъби е изключването на отравянето с гъби, което често е тежко или фатално, докато останалите отравяния с гъби обикновено са придружени само от стомашни проблеми. За засегнатите важи следното: „Не губете време, ако имате и най-малко съмнение, обадете се в Центъра за токсикологични продукти, за да попитате какво да правите.
Мярка за първа помощ може да бъде прилагането на активен въглен - и възможно най-бързото посещение на спешна клиника. Ако подозирате отрова, пиенето на мляко или солена вода е напълно погрешно.
Можете да намерите повече информация на toxi.ch
Всеки, който смята, че по-малко калории означава по-малко хранителни вещества, греши. Гъбите съдържат калий, калций, магнезий, желязо и други минерали, както и различни микроелементи - като манган, цинк и селен. Те също така осигуряват на организма витамини, особено тези от група В. Някои гъби обаче съдържат и витамин С, витамин А и - като гъби или сушени стриди - големи количества витамин D, които иначе усвояваме само от слънце.
Натуропатията също разчита на силата на гъбите
Нищо чудно, тъй като през последните няколко хилядолетия тя се е развила в свое собствено медицинско направление, което е особено популярно в азиатската част на света - и се използва като стандарт в лечението на рак в допълнение към химиотерапията, лъчетерапията и хирургията. „Микотерапията и тук има дълга традиция“, казва Томас Фалцоне. Натуропатът от Winterthur ZH е основател и президент на Обществото за наука за жизненоважните гъби (GFVS, www.gfvs.ch), което е обучило около 300 микотерапевти през последните пет години.
Древните римляни, както и монахините и монасите са разчитали на гъби в здравеопазването. В старите медицински книги, според Falzone, може да се прочете фактът, че стридите, например, имат понижаващ холестерола ефект, а гъбите имат антихипертензивен ефект. В миналото Hallimasch е даван за насърчаване на кръвообращението. А гигантският бовист беше популярен при хронично възпаление на храносмилателните органи. За немедицинския лекар е ясно: „Гъбите имат огромен потенциал“. Поради това той препоръчва да се яде порция гъби два до три пъти седмично като профилактична мярка. "Това е по-добре от всяка риба - и най-вече много по-екологично." Независимо от това, лекарят Шенк-Ягер предупреждава срещу преувеличените очаквания и консумацията на гъби като заместител на наркотиците: „Бих запазил гъбите в изкуството на готвенето и бих извадил рецептата за заболявания“.
Освен това микотерапията не е напълно без странични ефекти. Много прехвалените гъби шийтаке понякога водят до кожни обриви, така наречения бичков дерматит. „Често виждаме този кожен проблем на практика“, потвърждава специалистът по гъбички д-р. Ловец на подаръци. В допълнение към обичайните токсини, гъбите могат да съдържат и токсини от околната среда. Токсичните метали арсен, олово, кадмий или живак се натрупват в гъбите от трафик, утайки от отпадъчни води или компост. По-специално дивите гъби са били многократно идентифицирани в проучвания поради повишеното им излагане на токсини от околната среда.
Можете ли да загреете гъбите?
В сферата на мита принадлежат историите, че например гъбите не трябва да се затоплят, че гъбите не трябва да се мият или че сребърната лъжица се обезцветява при готвене с отровни гъби.