Ето как се прави оригиналната рецепта за рибена супа в Сегед, супа от риба Baja, супа от риба Балатон -
Супа от риба Baja, риба супа от Seged, рибна супа от Балатон: можем да го наречем колкото се може повече пейзажи, толкова много различни практики. Но се чудете каква е разликата между тях и как оригиналната рибена супа се прави просто?
Според нашата етнографска традиция изобилието от рибен червен пипер и рибена супа са един и същ улов. Храната, която е родоначалник на рецептата за рибена супа, може първо да бъде открита в готварската книга на леля Рези, публикувана в Сегед под името рибен червен пипер. А подготовката за риболов предполага да сложим всички съставки в купата едновременно.
Тайната на оригиналната рибена супа според народния обичай се крие в метода на приготвяне, рибата с добро качество и добавянето на правилните съставки, т.е. подправки, чушки и лук. Не можем обаче да кажем, че има истинска рецепта за рибена супа, която бихме могли да сложим на масата, наречена рибена супа.
От какъв вид риба е направена рибената супа?
Според една стара поговорка добрата рибна супа от Балатон се приготвя от една трета шарани, една трета малки риби и една трета хищни риби.
Следвайки народните традиции, можем да избираме от много различни начини за приготвяне на рибена супа, но мненията са еднакви, че основата на добрата унгарска рибена супа е шаранът. Въпреки това много домашно приготвени практики, тайни ястия, съставки и местни специалитети правят рецептата за рибена супа уникална.
Сегедова рибена супа, рибна супа Бая, рибна супа Балатон, рибна супа Тиса ...
Във връзка с унгарската рибна супа можем да разграничим три основни групи: супата от Дунав, рибената супа от Балатон и рибната супа от Тиса. Това обаче не означава, че съществуват само тези видове. Дунавските рибни супи се приготвят по различен начин във всеки град и често се консумират с тестени изделия. Например, рибната супа Mohács се прави с юфка с юфка, докато супата Baja се прави с юфка и нейният сок се консумира първо. Преминаването се счита за „грях“ при приготвянето на рибена супа в Баджа, но при готвенето на рибена супа в Сегед обаче първо се прави основен сок с малки парченца, лук и чушки, а след това след пасажа шаранските филийки се готвят в него. Когато сервираме порция риба супа от Сегед, можем да очакваме много по-плътна, по-плътна храна от рибената супа Баджа. Тайната на рибната супа от езерото Балатон е добавянето на правилните пропорции на риба, използвана към чаша леко бяло вино преди края на готвенето. Ето как рибената супа може да се превърне в истински улов на езерото Балатон.