Ето как производителите на храни изневеряват на замразени храни; hlfisch - Berliner Morgenpost
За да симулират по-голямо тегло, производителите разтягат замразена риба с неразрешени вещества. Често засегнати: филета от пангасиус.
Очевидно рибното филе се разтяга редовно и незаконно с външна вода (изображение на символа).
Снимка: dpa Picture-Alliance/digifoodstock/picture union/CTK
Берлин. Проблемът дразни много потребители: Преди замразеното рибено филе да попадне в тигана, то все още изглежда сравнително голямо, но топлината също намалява рибата. Ако тогава месото е воднисто, а не твърдо, това може да означава, че производителят е изневерявал: добавена е чужда вода. Всяка година следствените служби на федералните щати съобщават за многобройни случаи, в които храната е разтеглена с добавки, които не са разрешени. Очевидно са особено засегнати филетата на Пангасиус.
Дори нелекувани, много годни за консумация риби и морски дарове се състоят от около 80 процента вода. Има обаче начини за изкуствено увеличаване на това водно съдържание. По-голямото тегло на риба или скариди увеличава маржа на печалба за производителите. Тази практика е законна само в определени рамки. Може да се добави толкова вода, колкото се загуби по време на обработката. Ако чуждата вода надвишава това количество или „ако се добави повече от пет процента чужда вода, това трябва да бъде посочено на опаковката“, обяснява експертът по хранене Силке Швартау от потребителския център в Хамбург.
50 процента по-ниско съдържание на протеин на случаен принцип
Фосфатите и лимонената киселина например имат право да свързват водата и те също трябва да бъдат на опаковката. Метод, който не може да увеличава съдържанието на чужда вода, е така наречените карбонати. Те променят структурата на протеините и по този начин увеличават способността си да абсорбират вода, както обяснява Службата за разследване на Баден-Вюртемберг в Щутгарт.
Това са десетте най-важни правила за здравословно хранене
За последно властта установи нарушения на филе от пангасиус в произволни проби през 2013 г. Експертите подозираха, че производителите са използвали карбонати поради значителните промени в рибните филета. Те открили, че съдържанието на протеин е до 50 процента по-ниско - показател за големи количества чужда вода. „Въпреки това, карбонатите не са вредни за здравето“, казва Швартау, давайки всичко ясно. „Малко количество чужда вода може да бъде полезно за чувствителни продукти, така че опашките на скаридите например да не се отчупят“, обяснява Швартау. Теглото на опаковката обаче трябва да бъде посочено без глазурата.
През 2016 г. консултантският център за потребителите и Държавната служба по земеделие, безопасност на храните и рибарството в Мекленбург-Западна Померания установиха, че тази информация често е трудна за разбиране за потребителите, дори ако тя е правилно посочена на опаковката.
Скаридите губят 44 процента от теглото си, когато се готвят
Властите са изследвали на случаен принцип филета от скариди и треска. Когато ставаше дума за атлантическа треска, те откриха пет различни термина за количеството пълнене на пет различни продукта. Резултатът с скаридите беше още по-досаден: Въпреки че водата не беше посочена като съставка във всички тях, някои проби загубиха до 44 процента от теглото си по време на приготвянето. Експертите направиха моделно изчисление, според което потребителите в тези екстремни случаи плащаха повече от шест евро от цената от 22 евро за килограм само за чужда вода.
Тези храни се припомнят най-често
„Това е измама“, казва защитникът на потребителите Швартау, „потребителите плащат повече, отколкото получават, и нямат шанс да го разпознаят при пазаруване.“ Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните също е запозната с проблема. В момента не може да се говори за нарастващ феномен. Независимо от това ЕС работи заедно за борба с подобни случаи на измами с храни.
Потребителите могат да разпознаят филе от пангасиус, което е опънато с външна вода от долната им страна. Това е предимно безструктурно и "знойно-желатиново", обяснява разследващата служба на Баден-Вюртемберг. Освен това могат да се видят малки мехурчета. Рибните филета често изглеждаха „ронливи и люспести“ след нагряване.