Ето как (не) здравословното мляко наистина е ЗДРАВЕТО НА ЖЕНИТЕ
Плюсове и минуси Млякото наистина е толкова (не) здравословно
Рекламата иска да вярваме, че всички крави пасат на буйни ливади и че съпругата на фермера идва при доенето с млякото при изгрев слънце. В действителност много животни не виждат никаква слънчева светлина през целия си живот, не могат да се движат правилно в обора и не им се дава подходяща за видовете храна. Това не само уврежда кравите, но и влияе върху качеството на млякото - с последствия за нас.
Мляко "Натурален продукт"? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това!
Няколко вида мляко се съревновават за нашата полза в супермаркета. Единственият им общ знаменател е цветът. Съставът варира повече от всяка друга храна. Всяка крава дава мляко, но колко добро е то зависи от фуражите, отглеждането, консервирането и много други. Когато всички крави прекарваха по 10 часа на ден на паша на пасището преди 100 години, млякото беше съвсем различна храна: то бе оставило вимето само няколко часа преди консумация, имаше естествено съдържание на мазнини и стана дебело, ако не се консумира бързо. Много се промени в това отношение.
95 процента от произведеното мляко идва от конвенционалното фабрично земеделие. Средно от 50 до 100 животни на двор стоят кутия с около 4,5 квадратни метра всяка и често никога не виждат дневна светлина. Специално отглеждана млечна крава произвежда до 40 литра на ден. За сравнение: преди това е било около 8 литра - колкото телето се нуждае. Развъждането и храненето със силаж и богата на протеини соя, грах или боб правят тази разлика в количеството възможна. Млякото отдавна е престанало да бъде естествен продукт. А млякото, което избираме в супермаркета, е само толкова добро или лошо, колкото го позволява видът животновъдство.
Това наистина е в кравето мляко
От детството ни учат, че млякото е полезно за костите и че ни прави високи и силни. Това има смисъл: кърмата е първата и най-добрата храна, която бебето може да има. И в сравнение с това кравето мляко съдържа 3 пъти повече протеини, повече мастни киселини с къса верига, както и калций, йод, фосфат и мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Така че в млякото има много добро. „Кравите са преживни животни и могат да преобразуват безполезна в хранително отношение трева в протеини и ценни мастни киселини“, обяснява Герхард Яхрейс, професор по хранителна физиология в университета в Йена. „Въпреки това млякото от животни, произведено без упражнения и слънце и с концентрирана храна вместо трева, е със значително по-лошо качество.“ Причината: Само млякото от животни, които пасат, съдържа много ценни омега-3 мастни киселини, които предотвратяват сърдечните аритмии предпазват и намаляват липидите в кръвта. В допълнение, той съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), която е една от най-здравословните мастни киселини и се твърди, че има подобен подобряващ здравето ефект. Промишленото мляко, от друга страна, съдържа предимно наситени мастни киселини и дори трансмазнини, за които се подозира, че насърчават сърдечно-съдови заболявания.
Процесът, чрез който се запазва млякото, също има решаващо влияние върху качеството: „Млякото с дълъг живот е особено неестествено“, обяснява д-р. Кристиан Кеслер, който провежда изследвания по темата в болница „Имануел“ в Берлин като част от клиничната натуропатия. Загрява се до свръхвисока температура, което означава до 150 градуса за няколко секунди, което променя протеиновата структура и по този начин вкуса и унищожава до 20 процента от витамините. „Крайният продукт е течност с ниско съдържание на жизненоважни вещества и има много малко общо с естествения продукт“, критикува Кеслер. Между другото: Прясното мляко също все повече се третира по такъв начин, че да може да остане по-дълго в хладилния рафт. Така нареченото ESL мляко (съкращение от "удължен срок на годност") се загрява до 127 градуса по Целзий за 10 до 15 секунди. Витамините също се губят чрез този процес и по-дълго съхранение в хладилния рафт - срокът на годност е 3 седмици - но изследователите описват тази загуба като незначителна.
Между другото, според закона за такова мляко не се изисква специално етикетиране. През 2009 г. обаче самите производители се ангажираха да етикетират класическото пастьоризирано мляко с „традиционно произведено“ и ESL мляко с „maxifrisch“, „по-дълъг срок на годност“ или „изключително дълъг пресен удоволствие“.
Не всеки може да приема мляко
Млякото удря стомаха на много хора. Това се дължи на съдържащата се в него млечна захар, лактозата. Около 15 процента от германците не могат да усвоят този млечен компонент. Той причинява стомашни болки и диария при тях. В световен мащаб над 75 процента страдат от непоносимост. Причината е в недостиг на ензима лактаза, който разгражда млечната захар и който се произвежда все по-малко от организма в течение на живота. От еволюционна гледна точка това е напълно логично, тъй като след ранна възраст хората могат да се върнат към други енергийни източници и вече не се нуждаят от лактоза като такава. Колкото по-възрастни ставате, толкова по-зле се понася. Дори кравата всъщност дава мляко само докато телето започне да яде трева. „Млякото е естествено предназначено за юноши, така че трябва да преразгледате консумацията си с напредването на възрастта“, съветва Кеслер. Германското общество по хранене (DGE) продължава да препоръчва мляко за здрави възрастни - макар и умерено. „Всеки ден в менюто трябва да присъстват около 200 до 250 грама нискомаслени млечни продукти и 50 до 60 грама нискомаслено сирене“, казва говорителят на пресата Антже Гал.
Опасността от хормони в кравето мляко
Така че притокът на мляко не спира, кравата отново забременява малко след отелването, което означава, че съдържанието на естроген в млякото е 33 пъти, а съдържанието на прогестерон 10 пъти по-високо, отколкото при небременна крава. Всичко това попада в телата ни, когато пием и все повече се свързва с рак на гърдата, особено при жените, показва скорошно проучване на Харвардския университет. Тук играят роля хормоните на растежа, особено IGF1, инсулиноподобният растежен фактор. Въпреки че това не причинява рак, то предизвиква клетъчен растеж на съществуващите тумори. Федералният институт за оценка на риска дава напълно ясното: „Всеки, който консумира мляко или млечни продукти в нормални количества, не трябва да се страхува от рискове за здравето“, казва говорителят на пресата Юрген Тиер-Кундке.
Други проучвания дори показват, че например рискът от рак на дебелото черво леко намалява при умерена консумация на мляко. „Много фактори играят роля, особено при развитието на рак, така че само млякото или млечните продукти никога не могат да бъдат обвинявани“, обяснява Кеслер.
Млякото попада върху костите ви
Млякото съдържа много калций, градивен елемент за костите и зъбите. Това прави костите здрави, нали? В момента тази истина започва да се колебае. Не само остеопорозата (а също и затлъстяването, диабетът или ракът) са по-чести в западните страни, където се консумира много мляко през целия живот, отколкото в страните от Източна Азия, където редовната консумация на мляко е много рядка сред възрастните.
Неотдавнашно проучване на университета Упсала в Швеция, което проследява повече от 60 000 жени в продължение на повече от 20 години, също поражда нови съмнения. Консумацията на мляко няма положителен ефект върху костите, а напротив. Учените предполагат, че дори насърчава остеопорозата, особено при жените. Освен това, с увеличаване на консумацията на мляко, рискът от смърт сред жените нараства. 3 до 4 чаши (680 милилитра) дневно водят до 93% повишен риск от смърт.
Кой пие толкова много, може би сега си мислите. Малко изчисление: ако започнете с купичка мюсли сутрин и след това отпиете 2 лате макиато през деня, вече сте достигнали тази сума. Между другото, изследователите подозират, че захарният компонент галактоза е отговорен за нежелания ефект. Заедно с глюкозата образува млечната захар лактоза. Учените заключават, че молекулата на галактозата води до възпалителни реакции и оксидативен стрес в организма. И тази комбинация е началото на заболявания: загуба на кост, но също така и високо кръвно налягане, артериосклероза, диабет - списъкът е дълъг. При опити с животни доза от 100 милиграма на килограм е имала отрицателен ефект, което съответства на 2 чаши мляко на ден. „Резултатите са важни индикации, че млякото вече не се препоръчва без резерви“, казва експертът Кеслер. „Въпреки това сега трябва да се извършат интензивни допълнителни изследвания, за да се докажат тези тези.“ Шведските изследователи също го виждат по този начин. Резултатите от тяхното проучване все още не са били достатъчни за даване на препоръки за хранене. По същия начин DGE: "Настоящата ситуация с данни не дава основание за промяна на препоръките за млякото."
И какво да пия сега?
Означава ли всичко това, че трябва да отидете без мляко? Не. Но както при захарта и месото: дозата прави отровата. Млякото е важен доставчик на хранителни вещества в по-малки количества - ако е правилното: Лабораторни тестове от специалиста по хранене Jahreis, в които той изследва млякото за неговите качествени характеристики, мастните киселини, показват, че органичното мляко се справя значително по-добре от конвенционалното мляко поради храненето и отглеждането му е по-подходящо за вида. Но дори и тук все още има големи разлики. Най-лошото органично мляко все пак е по-препоръчително от най-доброто „промишлено мляко“. Но ако искате да направите нещо добро за тялото си, трябва да използвате мляко от отглеждани пасища крави, например алпийско мляко или ирландско пасищно мляко. Защото е естествено убедително - за разлика от продукта, лансиран от компанията Coca-Cola в САЩ през декември миналата година: не точно евтино, безлактозно мляко с ниско съдържание на захар с 50 процента повече протеини и калций. В крайна сметка: цветът е останал бял.