етнонаука
Няма човек, който да не знае смлян черен пипер. Нито една домакиня не може без тази подправка, гастрономите я обожават. Какво знаем за чушките? В природата има повече от 700 разновидности от тях, но ние използваме само няколко вида. И дори тогава, само под формата на подправки. А черният смлян пипер например разрежда кръвта и прочиства кръвоносните съдове, което се показва на хора със сърдечно-съдови заболявания.
Описание на растението
Растението пипер е дървовидна лоза, която расте до 15 метра. Неговата родина е Индия, за първи път растението е открито на мястото, наречено „страната на пипера“. Воините на Александър Велики първи разпознаха тази подправка. Те бяха много изненадани от неговите свойства и приписваха лечебна сила на пипера, вярваха в прекрасните му качества. Имаше време, когато пиперът се приравняваше на злато и Древен Рим и Древна Гърция с удоволствие го купуваха. В Русия се използва като овкусител за печене на бисквитки и меденки.
Използваме сушените плодове на това растение: същите обичайни пиперки или смлян пипер. Както при всяко растение, максималното количество хранителни вещества се намира в плодовете му. Това са различни етерични масла, витамини, микроелементи.
Видове пипер
Вече няма чушки! Червено и черно, бяло и розово, на точки и шушулки, сладко и горчиво! И всички те се радват на честта и уважението. Нито едно ястие няма да има този аромат и специфичен вкус, ако не съдържа любимия ни пипер.
От лютите чушки се получава само смлян червен пипер. Първо се изсушава и след това се смила на прах. Останалите видове пипер са плодовете на пълзящата растение Piperaceae и всеки вид зависи от това колко зрели са плодовете. Например, бял пипер е добре узрял растителен плод. Те се накисват във вода, обелват се, изсушават се и се смилат на прах. По-мек е от черния пипер и по-ароматен. Черният пипер не е нищо повече от изсушена и натрошена неузряла костилка, докато розовият пипер е почти зрял плод.
Състав и приложение на черен пипер
Пиперът съдържа минерални соли, нишесте, смола и дори витамин С; азотсъдържащо вещество, пиперин, му придава изгарящ вкус. В допълнение, чушките имат доста голямо количество етерични масла, които му придават специален аромат.
Черният пипер се използва като подправка за зеленчукови, рибни, гъбни и месни ястия, използва се в домашни препарати за консервиране и мариноване. Но полезните му свойства са намерили приложение в медицината.