Етикетиране на сладолед, не всички на една и съща форма
Мляко, сметана, захар, парфюм ... традиционна рецепта, от която производителите все повече се отдалечават.
Големите марки широко използват заместващи продукти като млечни протеини, глюкозен сироп, избистрени яйца, изкуствени аромати. Да не говорим за желиращите агенти, сгъстители и емулгатори, които изкуствено набъбват текстурата.
За да направите добър сладолед, трябва да сте силни във физиката
Резултатът е от фин баланс между вида и количеството мазнини, тази на захарта и скоростта на разширяване, т.е. размера (в микрони) и броя на въздушните мехурчета, съдържащи се в препарата. Без тях ледът би бил компактна, несмилаема маса. Този процент може да варира от 20 до 50% и има пряко влияние върху теглото на продукта.
Индустриалците са царете на изобилието. Добавянето на емулгатори намалява плътността на техните буркани до минимум, значително под тази, получена чрез домашно приготвяне. Регламентите изискват минимално тегло от 450g/l (с изключение на яйчен сладолед, чието тегло трябва да бъде най-малко 550g/l, и „пълен плодов сорбет“, за който е определен на 650g/l). Продукти като тези на Haagen Dazs и всички марки от висок клас или занаятчийски, не много в изобилие, се покачват много по-високо, около 900g/l.
Захар, нито твърде много, нито твърде малко
Ако делът на захарта като цяло е 14%, тенденцията е да намалява ... Не много, защото сладоледът остава преди всичко храна за удоволствие. Продуктовите линии с ниско съдържание на мазнини, лансирани преди 2 години, се провалиха и трябваше да бъдат изтеглени от пазара. Освен това захарта е от съществено значение, тъй като намалява точката на топене на водата в сладоледа. Това прави последния по-малко твърд и предотвратява топенето му твърде бързо след изваждането му от фризера, дори ако желиращите агенти, сгъстители, стабилизатори и емулгатори (E471) позволяват на сместа да запази меката си консистенция след излизане от фризера и предотвратява потребителят да завърши с локва веднага щом продуктът е със стайна температура