ЕТИКЕТИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ХРАНИ - InfoPloiestiCity
Хранителният продукт се състои от комплекс от органични и неорганични вещества, който съдържа не само полезни вещества, необходими на човешкия организъм (хранителни вещества), но и безразлични вещества, а в някои случаи дори и антихранни вещества.
Полезните вещества в храната по отношение на тяхната роля в човешкото тяло се групират в:
вещества със сензорна роля - които впечатляват зрителното, обонятелното, вкусовото или тактилното чувство;
вещества с енергийна роля: въглехидрати, липиди, протеини;
пластични вещества, регенериращи клетки и тъкани: протеинови вещества;
каталитични вещества: витамини, минерали.
Тази подробност доведе до появата на разширената концепция за хранителната стойност с четири неразделни страни:
биологична стойност - дава се от съдържанието в основни компоненти, незаменими за метаболизма: незаменими аминокиселини, незаменими мастни киселини, витамини, минерали;
енергийна стойност - дава се от съдържанието във вещества с енергийна роля: липиди, въглехидрати, протеини, изразени в kcal/100 грама продукт.
хигиенна стойност - дава се от съдържанието във вредни вещества или патогенни микроорганизми, които не оказват влияние върху здравето чрез консумация;
психо-сензорна стойност - определя се от органолептичните (мирис, вкус, аромат) и естетическите (цвят, външен вид) свойства на храната.
Определянето на хранителната стойност на хранителния продукт включва подчертаване на съотношението между дневната нужда от хранителни вещества и приема на тези вещества, осигурени от една единица продукт (обикновено 100 g). Съвременният етикет на храните съдържа много важен компонент: хранителен етикет.
Определяне на хранителната стойност на храната включва установяване на съотношението между нуждата от хранителни вещества за организма и хранителния потенциал на 100 грама продукт. Хранителната стойност се определя въз основа на следните елементи: рецептата на продукта, химичния състав на компонентите на рецептата; степента на усвояване на основните вещества в продукта; ежедневната нужда от енергия и хранителни вещества по групи от населението; възможни количествени загуби в технологичните продукти или инактивиране на хранителни вещества.
Енергийната стойност на храната изразява се с потенциала на хранителните вещества да осигуряват енергия. Доставчиците на енергия са въглехидрати, липиди и протеини. Чрез изгаряне един грам въглехидрати или протеини генерира 4,1 калории, а един грам мазнини 9,3 калории. Специална ситуация представлява енергията, осигурявана от етилов алкохол (7 калории/грам).
По дефиниция, калории е единица за измерване на топлинна енергия, която се използва и при измерване на храна или метаболизъм, тъй като изразява енергийната стойност.
Обикновено в езика на храната се използват два вида измерване на калории:
1 килокалория [1 ккал] = 1000 калории [1000 кал];
1 килограм [1KJ] = 4180 калории [4180 кал].
Хранителни нужди варира значително от един човек на друг, в зависимост от възрастта, пола, размера, вида дейност (физическа, интелектуална), условията на околната среда (студено, горещо, наличието на токсини и др.). По принцип възрастен, който не се занимава много с физическа работа, се нуждае от около 35 килокалории на ден за всеки килограм от тялото си.
Материал, направен в рамките на проекта " Вие сте това, което ядете! Ядеш каквото си купиш! “, Изпълнява се от Асоциация„ Млади доброволци - Валеа Калугареаска “, финансист на DJST Prahova