Етикетиране на ароматизирани храни; Разделяне

Производителят на храни е отговорен за правилната информация в списъка на съставките за храна. Независимо от това, DVAI и неговите компании членове многократно получават запитвания дали е допустимо да се разпределят отделни ароматни компоненти в списъка на съставките за етикетиране на аромати в списъка на съставките или, ако се използват няколко аромата, да се посочват отделно. И двата случая са посочени като „разделяне“ в тази статия.

Въпросът възниква в случай на смеси от естествени и неестествени аромати, но също така и в обхвата на разширените правила за етикетиране на естествените аромати (член 16, параграфи 2-6, Регламент за аромати 1334/2008/ЕО - по-долу AVO), когато се използват само естествени аромати.

Ароматите са съставни храни, тъй като обикновено се състоят от няколко съставки: те се разделят на ароматизиращи компоненти (ароматизанти, ароматни екстракти, термично получени реакционни аромати, аромати на дим, ароматични прекурсори, други аромати или техни смеси) и неероматични компоненти (хранителни съставки като декстроза или Растително масло и/или добавки като пропилей гликол или гума арабика).

В съответствие с член 20 от Регламента за информация за храните (ЕС) № 1169/2011 (LMIV), неовкусителните съставки не трябва да се декларират, ако вече не оказват технологичен ефект върху крайния продукт. От това са изключени съставките в допълнение II към LMIV (вещества или продукти, които причиняват алергии или непоносимост), които са обект на етикетиране на алергени. Ако ароматите се обработват в храна, LMIV и AVO правят специални разпоредби за етикетирането им като съставки.

В съответствие с член 18 LMIV, съставките на храната трябва да бъдат посочени със специалното им обозначение, ако е необходимо в съответствие с разпоредбите на член 17 и приложение VI. Член 17 LMIV прави разлика между три възможности за обозначаване на храната:

Законово задължително обозначение или
Обичайно име или
Описателно име

Първият случай се отнася за аромати.

По отношение на обозначаването на ароматите в списъка на съставките, LMIV (приложение VII, част D) и AVO (член 29) предписват следната декларация: думата "аромат" или по-точно име или описание на аромата. Ако на храната се придава опушен вкус чрез добавяне на димни аромати, димните аромати трябва да се декларират отделно като „аромат на дим“ или „аромат на дим от X“, напр. Б. "Аромат на дим от букова дървесина" (виж статията "Какво представляват димните аромати?").

Терминът „естествен“ за обозначаване на аромати се използва по смисъла на член 16 от AVO (вж. Статия „Как се етикетират ароматите?“). Освен това добавките на хинин или кофеин трябва да бъдат посочени като такива непосредствено след обозначението "Аромат" (LMIV приложение VII, част Г).

„По-точно обозначение“ или „описание“ на аромата може да се използва за улавяне на това, което съдържа повече информация, отколкото се изразява само с думата „аромат“. Например тук е предназначена информация за вкуса, напр. Ябълков аромат или по-точно описание на аромата z. Б. "Портокалово масло" или "Екстракт от пипер".

Член 18, параграф 1 от LMIV предвижда, че съставките трябва да бъдат изброени в списъка на съставките по реда на тяхното тегловно съотношение към момента на използването им при производството на храната. Ароматизаторът на храната обикновено трябва да се разглежда като единица и обикновено се добавя като "единица" (дори ако се използва комбинация от няколко вкуса).

Разбивката на отделните ароматни компоненти на аромата в списъка на съставките не е предоставена (изключителни случаи подлежат на индивидуален преглед). Ако се използват няколко вкуса, за етикетиране в списъка на съставките е необходим преглед за всеки отделен случай от производителя на храните. Ако като съставки се използват естествени и неестествени аромати, препоръчително е да се посочи „единицата“, за да се избегне заблуждаване.

Конкретните опции за деклариране не могат да бъдат извлечени „общо взето“, тъй като зависят от много фактори, включително точния състав на ароматния компонент, дозировката и преди всичко сензорният ефект в крайния продукт.

Следните примери са предназначени да демонстрират опции за етикетиране:

Пример 1: „Естествен аромат на ванилия с други естествени аромати“: Тъй като този аромат е добавен като единица, „разделяне“ не е възможно, ако другите естествени аромати поддържат вкуса на ванилия.
Пример 2: "Естествен аромат на ванилия" и "Естествен аромат" (аромат на ванилия): "Разделянето" на тази декларация не е възможно, тъй като заблуждава потребителя. Необходима е декларация като "единица".
Пример 3: "Естествен портокалов аромат" и "Естествен аромат" (сметанов аромат): Възможно е деклариране като "Естествен портокалов аромат, естествен аромат" и деклариране като "единица".
Пример 4: „Екстракти от подправки“ и „естествен цитрусов аромат“: Възможно е деклариране като „екстракт от подправки, естествен цитрусов аромат“ и деклариране като „единица“.

В примери 2, 3 и 4 е посочено, че декларацията като "единица" е възможна или необходима.