Етапите на гъши дроб Консервираните майстори
Ти си тук
Ти си тук: Начало »Изкуство на гъши дроб» Етапите на гъши дроб
Обобщение
- 1. Всичко започва с яйца.
- 2. Развъждането на гъски и патици с гъши дроб
- 3. Принудително хранене на патици и гъски
- 4. Идва времето за рязане и обработка
- 5. След това пазарите на мазнини
- 6. И продажбата в магазини или на сайтовете на консерви
Всичко започва с яйца.
В края на размножаването всяка женска снася около 180 яйца за една година. Яйцата се събират на всеки 5 или 6 дни, след което се инкубират в продължение на 30 дни (патици муларди) преди излюпването (извън черупката). Всяко второ оплодено яйце ражда мъжко патенце, което е самостоятелно предназначено за насилствено хранене. Веднага след като е направил първите си пера, нашето пате може да напусне сградата и да завладее външните курсове. Сега може да започне разплод!
Развъждането на гъски и патици с гъши дроб
В процеса на IGP Canard à Foie Gras du Périgord, патиците се хранят изключително със зърнени култури (царевица, пшеница, ечемик), растения (люцерна, рапица, слънчоглед) и минерали. Тази храна по време на размножаването представлява около 16 кг храна. От съществено значение е през този период реколтата и венецът да се развиват перфектно, за да може фазата на принудително хранене да протече при най-добрите условия.
По-бавно и деликатно, отглеждането на гъски днес предизвиква подновен интерес благодарение на шепа ентусиасти, включително Пиер Пласар, съпруг на Аник Пласар де Вилат Пласар Помпоняк и президент на съюза на занаятчиите и производителите на консерви в Перигор.