ЕСТОНСКАТА КУХНЯ
ЕСТОНСКАТА КУХНЯ
Естония е северна държава и този факт говори много за естонската кухня, хранителните навици, храната, методите на готвене.
Голямата разлика между сезоните, която е много необичайна за юг, се отразява и в ритъма на живота на хората. Естонецът е много по-бавен и по-интровертен през есенните и зимните дни, докато през лятото е много по-енергичен и комуникативен. Къде, какво и как се хранят естонците, очевидно се определя от продължителността и температурата на дните. С настъпването на тъмнината и първите студове на масата се слагат кисело зеле и печено, пудинг с кафяв и черен цвят, дебели супи и яхнии. През лятото, от друга страна, изглежда, че не струва почти нищо, просто нека бъде слънчево и топло. През лятото се сервира лека и прясна храна, всичко, което предлагат горите и градините.
Когато първите признаци на есента се появяват през август, внезапно се променя настроението на естонците, които досега са се радвали на безгрижно лято. Парни облаци и аромати текат от кухните до късните часове; избите, хладилниците и килерите са пълни с конфитюри и компоти. Късното лято по същество е уикенд в гората: те пътуват на няколко часа от местоживеенето си и се връщат победоносно оттам с кошници, пълни с гъби и плодове.
Днес събирането и консервирането на горски плодове все повече има само ритуално значение, въпреки че всички знаят, че пълната камера е от съществено значение за приемането на настъпващата зима. Основната мотивация е привързаността на естонците към горите като източник на храна и защитник. В зловещи времена хората се криеха в горите, които винаги осигуряваха ежедневна храна и необходимите билки за изцеление на болните. Ловът и риболовът - просто приключение и забавление за градските хора - все още осигуряват значителен излишък на храна за селското население и до днес.
Тъй като изборът на естонски храни и напитки не е много богат, не е обичайно да се пожелава „добър апетит“ на масата. Вместо това хората казват: „Дръжте хляба си дълго време!“. Освен няколко години нужда, Естония никога не е страдала от недостиг на черен, квасен ръжен хляб. Дори тези, които живеят дълго време в чужбина, могат да предизвикат нещо особено.
За естонците, които са се преместили в градовете през последните няколко поколения, това е много необичайна кухня на техните предшественици, най-вече адаптирана към селския живот и показваща характерните черти на готвенето от края на 19 век. Териториалните различия, които се развиха през миналия век, сега се размиха. В миналото хората, живеещи на острови и крайбрежни райони, са яли предимно картофи и осолена, сушена или пушена риба за хляба си. Селяните на континента, които отглеждат говеда, отглеждат само животни за производство на мляко и разплодни животни.
Дните на различните светии включват различни ястия, например: септември. На 29-ия ден на Михаил той беше направен от кози; Ноем На 10-ия, деня на Мартин, той беше направен от гъша, докато на ноември. На 25-ия ден на Катрин празничното ястие беше направено от пиле. Угоеното прасе беше заклано преди Коледа. След приготвянето на празничната трапеза осоленото месо и мазнина се съхраняват до следващата есен. Храната беше ароматизирана само със сол, само градците и по-богатите земевладелци можеха да си позволят скъпите подправки. Вместо захар, медът се използва не само като храна, но и като лекарство.
През делничните дни фермерите ядяха само ечемичени перли и кефир или белени картофи с обезмаслено мляко. със осолена херинга, но по празниците се наслаждавали и на вкусовете на масло, месо и ястия от яйца. Във по-богатите ферми наемниците и камериерките се хранеха на същата маса като фермерите. За свиващите се фермери на масата на работниците се качваха само картофи, хляб, малко каша и осолена херинга.