Естетичен усет, простота и вкус
Отделни храни, всяка от които запазва естествения си вкус и външен вид, малки порции, така че дават усещането, че всяко ястие е селекция от кулинарни мостри, подходящи за дегустация, съставки, нарязани и подредени по несравним артистичен начин, а не само за наслада, но също така да се съобрази с японската културна символика.
Пръчици вместо вилици, всички чинии с храна на масата, така че всеки гост да може да създаде в собствената си чиния желаните комбинации, а в края на масата: купата с гореща вода и парче лимон, които всеки гост получава на измийте си ръцете - това са някои от характеристиките на японската кухня. Макар и проста, японската кухня впечатлява с перфектен естетически усет и храненето е важна част от културата на хората.
Кулинарни традиции
В Япония кулинарните техники варират от регион до регион, но има една обща съставка, която не липсва в нито едно хранене, било то закуска или вечеря: ориз. Рибите и морските дарове, приготвени в множество форми, са често срещани на японските маси. Има и водорасли, използвани в дехидратирана форма, използвани в супи и суши. Месото не се радва на прекалено много пасаж. Подправките се използват много малко в сравнение с други кухни.
Според концепцията за шун всяка съставка (зеленчуци, риба, плодове) има през годината определен период от около 10 дни, в който хранителните качества са оптимални.
Като цяло сладкишите се консумират рядко. Обикновено се яде плод в края на храненето. Сред традиционните напитки споменаваме саке и зелен чай, които помагат на храносмилането.
Счита се за една от най-здравословните кухни в света, поради естествения си характер. Това обяснява дълголетието на японците.
Чаена церемония
В японската култура чаената церемония е традиционен ритуал, повлиян от дзен будизма. Китай беше домът на чайната церемония, но Япония го усъвършенства и му придаде усъвършенстване на истинско изкуство. Зеленият чай (матча) се приготвя по церемониален начин от посветен. Услугата се извършва в тиха обстановка, представляваща откъсването от ежедневието. Изкуството на чая увенчава култа към красотата с японците, като е загадка за хармония и чистота. Всичко това предлага тонизиращо състояние, помагащо за пречистването на душата. Усилията на домакина са насочени към радост на участниците. За правилното провеждане на церемонията трябва да бъдат изпълнени редица естетически условия. Те се отнасят както до приборите, които трябва да са стари, с изключение на бамбуковата тенджера и кърпата, така и облеклото на участниците, които трябва да носят кимоно в прости цветове. Стаята трябва да е много чиста. Церемонията цели да привлече вниманието на гостите към красотата на природата, а разговорът ще се съсредоточи върху възхваляването на жестовете на домакина и самата церемония.
Суши Меши
Състав: 3 чаши ориз, вода, четвърт чаша оризов оцет, супена лъжица захар, половин чаена лъжичка сол.
Приготвяне: Сварете ориза. Сложете една трета оцет и две трети вода в купа. Добавете захар и сол. Навлажнете ръцете си в получената смес. Поставете горещия ориз върху влажна дървена или пластмасова дъска. Бавно изсипете сместа от вода и оцет върху ориза. Разбъркайте бавно на ръка. Може да се сервира с риба.
Тайяки
Тайяки е японска торта, сервирана по всяко време на денонощието. Това е като бисквитка. Използва се тава с форма на риба, тъй като Тайяки има тази форма. Този десерт винаги се продава в Япония, но особено на японския фестивал (мацури).
Състав: тесто за палачинки, шоколадов крем или сирене, поднос Тайяки.
Приготвяне: Загрейте тигана, изсипете тестото за палачинки. Добавете половината от формите към шоколад или сирене, в зависимост от апетита си. Поставете отгоре останалите зрели половинки. Печете, докато тортата стане кафява от двете страни.