Естествените антиоксиданти се възползват от зеленчуците и плодовете; Бял диетичен шкаф
В тялото свободните радикали са отговорни за клетъчните увреждания, свързани със стареенето, сърдечно-съдовите заболявания, рака и повечето дегенеративни заболявания ... независимо от токсина, причиняващ процеса. Тези свободни радикали атакуват ДНК с тревожна скорост. Колкото повече от тях нападат вашата ДНК, толкова по-високо е "нивото на окислител". Вътре в тялото те се генерират от липидния метаболизъм. Външните източници на околната среда включват слънчева и йонизираща радиация, както и цигарен дим, пестициди и хранителни добавки.
Изследователите откриват значително по-високи нива на оксиданти в гърдите на жени с рак на гърдата, отколкото в други.
Колкото по-ниско е нивото на оксиданти, толкова по-нисък е рискът от рак и някои храни са известни, че значително намаляват нивото на оксиданти.
1 - Превантивната роля на храната:
2 - Антиоксиданти:
Защо растенията съдържат толкова много антиоксидантни вещества? ?
Постоянно изложени на ултравиолетовите лъчи, уловени по време на фотосинтезата, растенията произвеждат антиоксидантни вещества, за да се предпазят от вредното въздействие на слънчевата радиация. Както в животинското царство, техните мембрани са изградени от фосфолипиди и са много чувствителни към явленията на пероксидация. За да се предпазят, витамините (С, Е, каротеноиди) и ензимите (каталази, пероксидази) се синтезират от растенията. Те също така произвеждат флавоноиди, които предотвратяват окисляването. Синтезът на тези вещества се влияе от излагането на светлина. Те играят две роли на ниво растение: тази на слънчевия филтър и тази на антиоксидант срещу свободните радикали, произведени от радиацията. Тези флавоноиди се усвояват директно от нашето тяло, когато консумираме растения или продукти, получени от растения. Фармацевтичната промишленост ги използва заради техните защитни свойства по отношение на кръвоносните съдове, техните свойства против стареене и вероятните им последици за предотвратяване на патологии, свързани с оксидативен стрес.
3 - Стойността на зеленчуците и плодовете:
Зеленчуците и плодовете са от съществено значение. Често не обичани, зеленчуците също са слабо познати и въпреки това заслужават да бъдат обичани и познати. Тези храни съдържат въглехидрати, вода, минерали и фибри, необходими за храносмилателния тракт и за добър транзит. Те осигуряват витамини, по-специално витамин С. Другата точка, обща за всички зеленчуци, е тяхната изключителна бедност в липидите, което им дава много ниска енергийна плътност, т.е. много малко калории на 100 g. Зеленчуците и плодовете имат обемен ефект в стомаха и червата, ефект, който трябва да се търси, когато искате да отслабнете. Усещането за ситост идва доста бързо, когато енергийният прием е доста нисък. Част от сурови или варени зеленчуци от около 200 g осигурява само около 30 до 80 kcal
Зеленчуците и плодовете съдържат различни минерали (магнезий, желязо, калий, натрий, калций), витамини (витамин С, В9, бетакаротени, Е .) Те ни осигуряват и тези известни микроелементи, които са полифеноли (флавоноиди, танини, антоцианини) и каротеноиди (ликопен, лутеин).
Доказана е корелация между консумацията на зеленчуци и плодове и по-ниската честота на сърдечно-съдови заболявания и рак. Сърдечно-съдовите заболявания сега са основната причина за смърт във Франция: 32% от смъртните случаи или 170 000 случая. Раковите тумори представляват 29% от смъртните случаи при мъжете и 23% при жените. Въпреки че сегашните лечения са по-ефективни, всяка година се появяват 240 000 нови случая на рак. Залогът е висок по отношение на общественото здраве.
Редовната консумация на чесън и лук е свързана с по-ниска честота на някои видове рак. Сярните съединения в чесъна (алил сулфид) и лука (алкил сулфид) имат силен антиканцирогенен ефект. Неотдавнашната работа показа, че тези съединения на чесън, лук и шалот са способни забележително да променят растежа на предракови клетки (in vitro и in vivo при мишки).
Много френски екипи участват в изследването на връзката между диетата и рака: мрежата NACRE (National Food Cancer Research) обединява 22 екипа !
Вече сте го чели и чували: трябва да ядете поне 5 порции плодове и зеленчуци на ден. Можем също да добавим: „и яжте зеле поне 5 пъти седмично, за да се борите срещу рака“.
Вече знаехме ефективността на кръстоцветните (зеле, броколи, брюкселско зеле, карфиол, зеле от кисело зеле, ряпа, ряпа, кресон, рукола и др.) За предотвратяване на някои тумори. Твърди се, че тези зеленчуци намаляват риска от рак на белия дроб и пикочния мехур. Тези ефекти се приписват на определени молекули, изотиоцианати, на които кръстоцветните са богати, особено броколи.