Еспресо, италиански начин на живот - Doctissimo
Културен, приятелски, ритуален: разбира се това е еспресото в бистрото! Той е и начало на нашите работни дни. Събужда ни, стимулира концентрацията и придружава почивките ни за релаксация. Не винаги е лесно да приготвите достоен за името! Ето нашите съвети за приготвяне на добро еспресо сами.
Еспресо машината, отдавна запазена за професионалисти, се превърна в модерен обект за дома. Днес пиенето на еспресо вече не е само навик, но и концепция ...
Но да се върнем към основите! Еспресото, или еспресо на италиански, е повече или по-малко концентрирано кафе, получено чрез преминаване на водна пара под високо налягане през кафето на прах. Това е кафе, което се предлага чаша по чаша. Успешното еспресо първо се опитва с очите. Може да се идентифицира по муса, крема на италиански, еднороден, дебел с кехлибарен цвят. Под пяната се появява кафе с кафяв и кадифен вид.
И противно на това, което може да се мисли, не еспресото е това, което концентрира най-много кофеин: при същия обем (250 ml или една чаша) ще намерите повече във филтрираното кафе (179 mg), отколкото в просмукващото се кафе (118 mg). Що се отнася до италианското еспресо, което е много по-малко по обем (50 ml), то съдържа 89 mg кофеин. Като цяло съдържанието на кофеин в кафето варира в зависимост от начина на приготвяне, количеството и вида на използваните кафе на зърна. Например, арабика е по-малко концентрирана в кофеина, отколкото робуста.
Невъзможното за добро кафе !
Ключовият камък на еспресото е преди всичко отлично кафе и качествена еспресо машина, която ще позволи на 800-те молекули, отделени по време на печенето, да се изразят напълно. Меленето трябва да бъде фино и добре пропорционално. Налягането на водните пари трябва да достигне минимум 10 бара. Това е един от параметрите, които трябва да проверите, преди да закупите вашето устройство. Що се отнася до оптималната температура на водата, тя е около 90 ° C.
Времето за извличане също е много важно: в идеалния случай не надвишава 30 секунди. След това време нежеланите съединения влияят върху вкуса му. Преди кафето е бистро, пяната му е белезникава и липсва дебелина.