Есетра в царски стил Рецепти gastroABC

Стерилизирани po-carzki, Sterlet á la carine

стил

Подготовка:

1. Нарежете есетрата косо и добавете сол. Сложете в намазана с масло купа, добавете ряпата, дафиновия лист и чесъна.

2. Залейте виното, краставицата и лимоновия сок.

3. Покрийте на тих огън за около. Оставете да къкри до омекване в продължение на 35 минути.

4. Филтрирайте бульона през цедка, добавете хайвера, гответе и подправете с масло. Залейте есетрата с малко сос от хайвер, останалото се сервира отделно. Картофени крокети се вписват.