Есетра - определение и рецепти на; Есетра; Supertoinette
Обикновената или европейска есетра, Acipenser sturio, семейство Acipenseridae е голяма мигрираща риба.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за есетрата?
От 25 януари 1982 г. есетрата има статут на защитен вид във Франция. И от 1998 г. в Европа.
Въпреки значителните усилия, предприети във Франция, нейното население продължава да намалява.
24 вида съставляват семейството му, разпространено в Азия, Русия и Северна Америка.
Думата есетра е заимствана от стария Bas francique sturio, откъдето идва холандският steur, съпоставим с немския Stör, староанглийски styria, старонорвежки styrja.
Сортове
Сибирска есетра: Acipenser baeri. От 50 до 200 кг, той живее в големите сибирски реки (Лена, Енисей, Колима, Об), в езера (Байкал и Зайсан) и понякога навлиза в солените води на Северния ледовит океан. Светлосиво до тъмно кафяво оцветяване на гърба и корема, което варира от бяло до светложълто. Долната устна е много отчетливо разделена. Формата на трибуната варира при отделните индивиди и региони. средно дълголетие: 60 години. Храни се с ларви на насекоми и ракообразни.
Бяла есетра: Acipenser transmontanus. Бялата есетра мигрира между големите реки на Американското западно крайбрежие и Тихия океан (залива Сан Франциско или залива Ванкувър). Бялата есетра само по изключение надвишава 500 кг и 4 м. Средната им стойност е около 200 кг. Този вид е със светлосив до кафеникавосив цвят. Видове, защитени в Айдахо и Монтана.
Руска есетра: Acipenser gueldenstaedtii. Също наричан "Oscietra". Руската есетра е анадромна риба, която измерва 1,5 до 2 м при средно тегло от 40 до 70 кг. Среща се в Каспийско море, но също така и в Черно и Азовско море. Е млада, тази есетрата има бели до жълти люспи по средната линия на тялото и на гръбната част, които са по-видими, отколкото когато е по-стара. Муцуната му е къса и масивна, бодлите не са ресни и поставени много напред, а долната устна не е разцепена Храни се с безгръбначни и дребни риби, като Китай, Израел и България го отглеждат наред с други.
Дунавска есетра или стерлет: Acipenser ruthenus. Това е най-малката разновидност на есетрата, но и най-продаваната, независимо дали е в традиционната си форма или в своята албиносна форма. Гърбът и страните са сиво-бежови на цвят, коремът е бял. Муцуната е тясна и заострена. Той има четири дълги и ресни мряни. Със средна дължина от 1 до 1,20 м за тегло от около 16 кг, той има дълготрайност около 25 години. Среща се в басейните на Черно, Азовско и Каспийско море. Често посещава северните реки Двина, Об, Иртиш, Йенисей, Волга, Нимен, Западна Двина, Онега, Мезен и Дунав. Средно дълголетие: 30 години.
Звезда есетра: Acipenser stellatus. Също наричан "Севруга","Паструга". Това е най-малката от есетрата от Каспийско море. Средната й дължина е 1,50 м с тегло от около 28 до 30 кг. Понякога се среща и в Черно и Азовско море. Лесно се разпознава от много дълъг, тънък и типичен нос. Долната устна е разцепена, бодлите са къси и малко пернати. Храни се с ларви на насекоми, мекотели и ракообразни.
Белугата: Huso Huso, наричан още "Белуга","Голяма есетра","Европейска белуга". Той е най-големият от есетрите. Много желан за своите скъпоценни яйца,"Хайвер от белуга". Не бива да се бърка с белугата, китоподобен, наричан още" бял кит ". Белуга означава" бял "на руски. Това е анадромен вид, който се среща главно в Каспийско или Черно море, а понякога и в Адриатика или Средиземно море Тази голяма риба може да достигне 5 м дължина за тегло от 2000 кг. Растежът й е бавен, а половата му зрялост късно (12 до 14 години за мъжете, 16 до 18 години за жените). Но тя може да живее до 150 години Поради прекомерен риболов и бракониерство, популацията на тази риба е намаляла рязко. Много правителства са наложили ограничения върху търговията и в САЩ вносът на хайвер от белуга и други продукти от Каспийско море е забранен от 7 октомври 2005 г.
Белугата се храни главно с морски риби (мътанг, аншоа, плоски риби, бичета, хвърляне на хайвер от земни риби), но също и ракообразни, мекотели, амфиподи.