Есенски хляб, суров препарат, богат на предимства, които да откриете абсолютно

Тази рецепта за предци, много по-смилаема от традиционната багета, не се състои от брашно, а от покълнали семена. Дешифриране и инструкции за приготвяне на този хляб у дома.

препарат

От Валентин Пойньон

Публикувано на 12.07.2017 г. в 10:45 ч., Актуализирано на 13.07.2017 г. в 12:13 ч

Създаден преди 2000 години в Близкия изток, есенският хляб се прави от зърнени култури, които не се редуцират до брашно, а покълват и се дехидратират. По-богат на хранителни вещества от традиционния хляб, той се яде много при сурови диети. Какви хранителни ползи има? Как да го приготвите у дома? Има ли версия без глутен? Одил Шабрилак, натуропат и автор на Mon cahier diet tout cru (1) ни отговаря.

Ноу-хау на предците

Този суров хляб идва при нас от есеите, еврейска общност, живяла в Палестина между втория век пр. Н. Е. И първия век на нашата ера. Много уважаващи природата, те се хранеха изключително с естествени и сурови съставки като плодове, зеленчуци, млади филизи и кълнове. Благодарение на последните те произвеждат хляба си, чиито зърнени култури са дехидратирани на слънце. Леко агресивна температура, която позволи на семената да запазят всички свои хранителни качества.

Ползите от есенския хляб

Благодарение на кълняемостта и липсата на готвене, "този препарат е много богат на витамини и минерали", казва ни Одил Шабрилак, преди да продължи: той се усвоява много по-добре от закупения в магазина хляб. Ако правим този хляб сами, той остава жива храна, тоест богата на ензими, която повишава жизнеността ни. "Без наситени мазнини, яйца, мляко или рафинирана захар и с нисък гликемичен индекс (GI), подходящ за веган и диети с нисък ГИ.

Съставени предимно от пшеница, има и зърнени култури на елда или киноа, естествено лишени от глутен. „Трябва да се отбележи, че процесът на покълване насърчава усвояването на глутена (чрез разграждане на този протеин). Ето защо някои непоносими хора толерират добре този вид хляб, но той няма да се дава на хора с цьолиакия“, допълва авторът, който консумира този хляб от тридесет години.