Есенна симфония Когато крушата с пекан
Ако Дни отново по-кратки стани и това Слънчева светлина по-малко ... ако е отново по-студено воля и дъждовни следобеди напълнете отново ... ако е от вдъхновеното от Карибите море Лятно реге изведнъж а Есенен блус ще ... тогава ние сме наистина щастливи!
Да, знам, че това не беше напълно убедително - но всъщност го имам предвид, защото трансформираме есенния блус, скръбта и сивото в едно готина, готина есенна симфония.
Говорим за един панирана утешителка на душата, което всяка страстна промяна на сезона мрънкане става едно неограничен приповдигнат дух помага.
Просто казвам: ако крушата с пекан ...
Круша. Пекан. Кленов сироп. канела.
Това не звучи просто като правилното нещо Душевна храна - то е.
В масло златисто-кафяв пържени круша сдвоени с печен пекан каца след един Кленов сироп и вана с канела на Етап на закваска (С Италиански типо 0, Типо 2 и печени, прясно смлени Правопис) с нас крекинг кора и пухкава трохичка в истински Удоволствие транс което ви позволява да забравите всичките си притеснения.
Имайки предвид това: Наслаждавайте се на есента като втората пролет, когато всеки лист стане цвят ... (Албер Камю)
Щастливо печене!
Маркирайте резултатите си с #bread log На Instagram & Facebook. Очаквам с нетърпение вашите резултати! В #brotokoll Instagram Stories винаги ще намерите ad hoc съвети за вашите хлябове и закваски!
Дори повече Съвети, трикове и рецепти има ли в моята Семинари! Например с индивида #brotkoll Треньор: За повече информация, просто ми изпратете съобщение за това форма за контакти!
- 230 g брашно, алтернативно: Tipo 0 се предлага на bongu.de
- 30 g италианско брашно Tipo 2 "Primitiva" на разположение на bongu.de.
- 30 г печена и прясно смляна спелта, достъпна на bongu.de.
- 58 g Левен, освежен 3-4 пъти, вижте инструкциите за рецепта
- 233 г вода
- 6,5 г сол
- 45 г круша, нарязана на кубчета
- 25 г пекани, печени и нарязани на ситно
- 15 г кленов сироп
- 10-15 г масло за пържене на крушата
- малко канела
- 230 g брашно, алтернативно: Tipo 0 се предлага на bongu.de
- 30 g италианско брашно Tipo 2 "Primitiva" на разположение на bongu.de.
- 30 г печена и прясно смляна спелта, достъпна на bongu.de.
- 58 g Левен, освежен 3-4 пъти, вижте инструкциите за рецепта
- 233 г вода
- 6,5 г сол
- 45 г круша, нарязана на кубчета
- 25 г пекани, печени и нарязани на ситно
- 15 г кленов сироп
- 10-15 г масло за пържене на крушата
- малко канела
Хранене 3-4 пъти - последното хранене (за образуване на Levain) се извършва в съотношение 1: 2: 2 (храна: брашно: вода). Изчислявате това по такъв начин, че да получите необходимото количество за рецептата (в този случай 58 грама - т.е. около 12 g предястие плюс 24 g брашно плюс 24 g вода).
Време на престой на закваската при оформянето на Levain: около 4-5 часа при около 25-27 градуса стайна температура. Тези 4-5 часа са само ориентировъчно време и в допълнение към стайната температура са изключително зависими от активността на вашата култура от закваска. След последното подхранване закваската поне трябва да се е удвоила, да стои на върха и да не се срутва.
Препоръчвам ви да използвате същото брашно за Levain, което обикновено използвате за хранене на закваска. Можете да намерите примерен график за производство на Levain по-долу в бележките за рецептите или в рецептите "История на вар" и "Moulin Ruch".
230g брашно
30g италианско брашно Tipo 2 (Primitiva)
30g спелта, печена и прясно смляна
233g вода (студена)
Смесете брашното със студената вода без бучки и оставете да почине покрито за 2-3 часа при стайна температура (автолиза). Най-добре е да започнете автолизата 30-60 минути след като сте приложили Levain.
Автолиза
58g Левен
6.5g сол
Добавете Levain към тестото и месете на ръка за около 5-10 минути (вижте видеото в раздела: Знания | Отворена трохичка - Серия от закваска | Омесете). Покрийте тестото и го оставете да почине за 20-30 минути. След това добавете солта и месете отново за 2-3 минути. Поставете тестото в намаслена тава с тесто и го покрийте и оставете да почине за около 30 минути при стайна температура.
Навлажнете работната повърхност с малко вода, наклонете тестото върху работната повърхност и я разтегнете и сгънете леко. След това поставете тестото обратно в намаслената форма на тестото и го оставете да почине за 45 минути.
Сега разтегнете и ламинирайте тестото, както във видео инструкциите на урока (в областта: Знания | Отворена трохичка - Серия от закваска | Ламиниране) (не забравяйте: навлажнете работната повърхност добре, преди да започнете!). Когато ламинирате, поръсвате тестото с пълнежа от круши. След това поставете тестото обратно в намаслената форма на тестото и го оставете да почине за 30 минути.
Сега следвайте 2-3 кръга на разтягане и сгъване (сгъване на намотки в тавата за тесто) на интервали от 30-60 минути (винаги определяте времето на сгъване в зависимост от това колко бързо тестото ви се разширява след процеса на сгъване). След последния кръг, оставете тестото да продължи да ферментира незасегнато, докато първоначалният обем на тестото (в сравнение с началото на готвенето на пръчката) се увеличи с около 40-50%.
Количествата са за 1 хляб с около 672g тегло.
Посоченото Добив на тесто не включва кленовия сироп като течност!
Ти имаш специални въпроси към рецептата? Тогава пиши ми просто директно чрез формата за контакт. Радвам се да ви помогна!
Закваска - график
Тъй като много от вас държат закваската в хладилника през седмицата, изключително важно е да я имате, особено за рецепти с пшенична закваска 3-4 пъти фураж, преди да оформите така наречения Levain (Levain - на френски за "закваска" - е последният етап от процеса на хранене, който след това завършва във вашето тесто за хляб). Обърнете внимание и на Учебно видео.
Тези хранения гарантират, че повишена киселинност, което се случва по време на студено съхранение (с ограничени запаси от фуражи за дрождите) и в същото време за увеличаване на активността на закваската.
Направете първите 3 хранения с много малко количество брашно и подходящите пропорции между съставките (закваска, която имате или предварителният етап, както е в примерния график), брашно и вода. Всичко, което ви е останало от храненията, може да бъде страхотно Флер дьо Левен използвайте. ТУК инструкциите.
Пример:
Петък сутрин: 1: 3: 3 (Настройка 4g: 12g брашно: 12g вода)
Петък по обяд/следобед: 1: 5: 5 (2g от началото на петък сутринта: 10g брашно: 10g вода)
Петък вечер: 1:10:10 (2g от началото на петък по обяд/следобед: 20g брашно: 20g вода)
Събота сутрин: LEVAIN: 1: 2: 2 (Подход от петък вечерта: брашно: вода) - за това ниво изчислявате сумите, така че да имате (приблизително) точно количеството Levain в края. трябва за рецептата.
Този пример трябва да ви покаже как можете да планирате храненето. Гледайте внимателно вашата закваска - и се опитва да прецени малко колко време ще отнеме да нарасне до пика при определено съотношение на смесване. В деня на печене използвате образования Левен млад (На 4-5 часа, стоя на върха). Това благоприятства един отворена трохичка и едно добра стрелба на фурна.