Еритритолът е естествен безкалоричен захарен подсладител
Еритритолът е заместител на захарта, който изглежда и има вкус, подобен на захарта, но няма почти никакви калории. Еритритолът се предлага на относително ниска цена в онлайн магазините, както на гранули, така и на прах.
Естественият подсладител, наречен еритритол, носи няколко предимства:
- има вкус и текстура на захар, но не съдържа почти никакви калории,
- не предизвиква внезапно покачване на кръвната захар,
- не причинява кухини.
Значи като алкохолна захар естествен, Еритритолът е одобрен за употреба като хранителна добавка в САЩ и много други страни. Други захари от захар, за които може би сте чували са ксилитол, малтитол, сорбитол и лактитол.
Използването на заместители на захарта в хранителните добавки става все по-широко разпространено. Тези продукти са съединения, които макар и да имат сладък вкус, не могат да бъдат използвани от организма за енергия, въпреки че обикновено се получават от захар. В резултат на това те представляват нискокалорична алтернатива на захарите като захароза. Те се считат за напълно безопасни за консумация от човека.
Храните с етикет „без захар“ или „без захар“ може да изглеждат като добра алтернатива, ако искате да премахнете захарта от диетата си, ако имате диабет и/или ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, за да отслабнете. Тези храни обикновено се подслаждат и с естествени подсладители еритритол, който има същия вкус като захарта, но съдържа почти нула калории.
Еритритолът е захар, получена от алкохол, състояща се от четири въглеродни атома. Това е монозахарид, което означава, че не може да се разгради до други захари. Еритритоловата молекула се състои от 4 въглеродни атома, 10 водородни атома и 4 кислородни атома. Приготвя се в процеса на ферментация и има специфична химическа структура, наречена хидроксилна група, прикрепена към единия край на молекулата. Използва се предимно като нискокалоричен подсладител, тъй като не се използва от тялото и е около 60 до 80 процента толкова сладък, колкото захарозата (обикновена захар на маса).
Еритритолът може да се намери естествено в много организми, което показва, че той е страничен продукт от метаболизма на захарта. Според проучване в декемврийския брой на Food and Chemical Toxicology, Еритритолът може да се намери естествено във ферментирали напитки като вино, бира и саке, както и в продукти, направени от круши, грозде, диня и соя. Може да се намери и в тъкани и течности при хора и животни, в урината и кръвта на човешкото тяло (при нива до един милиграм на литър).
Как да си набавим еритритол
Обикновено еритритолът се приготвя от глюкоза, получена от царевично или пшенично нишесте. За целта нишестето първо се третира с ензими (специални протеини), които разграждат нишестето до глюкоза. След това тази глюкоза се смесва с дрожди, като Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachliensis, а дрождите ферментират глюкозата, за да образуват еритритол. След това ферментиралата смес се загрява (за унищожаване на маята) и се суши (чрез кипене и изпаряване на водата), така че да се образуват кристали еритрит. След това тези кристали се измиват (за отстраняване на примесите), разтварят се отново, пречистват се отново и накрая се изолират в твърда форма, като в този момент еритритолът е безопасен за консумация от човека. По принцип еритритолът е признат за безопасен, но консумираният в големи количества може да причини някои странични ефекти.
Еритритолът НЕ причинява внезапно повишаване на кръвната захар или инсулина. Идеален е за диабетици и хора на диета и диета.
Еритритолът се представя като притежаващ гликемичен индекс, равен на нула и не е доказано, че влияе върху нивата на кръвната захар или инсулина. Заради тези причини, Еритритолът е популярен сред хората на диети с ниско съдържание на въглехидрати.
В проучване от 1994 г. в Европейския вестник за клинично хранене, Япония, озаглавено „Серумни нива на глюкоза и инсулин и баланс на еритритола след перорално приложение на еритритол при здрави индивиди“. перорално приложение на еритритол при здрави индивиди “), извършено върху пет здрави мъже доброволци на възраст 45-58 години, установи, че„ еритритолът не повишава нивата на серумна глюкоза или инсулин “. Доказано е също, че еритритолът няма значителен ефект върху серумните нива на общия холестерол, триацилглицерол или свободни мастни киселини.
Еритритолът не причинява кариес
Важно предимство на еритритола е, че той не причинява кариес. Това е демонстрирано в проучване от 1992 г., озаглавено "Некариогенност на еритритола като субстрат". Вредните бактерии в устата могат да използват захарта като енергия, която им помага да растат и да се размножават, което води до ерозия на зъбите. Но еритритолът е различен; не може да се метаболизира от орални бактерии и не причинява кариес.
Как действа еритритолът в тялото ни?
Само 10 процента от консумирания еритрит влиза в дебелото черво. По-голямата част от консумирания еритрит се абсорбира бързо в тънките черва и след това, след преминаване през кръвта, 90% от него се екскретира с урината, според доклад от 2005 г., озаглавен „Човешката микробиота в червата не ферментира еритритол“ ( „Бактериите в човешките черва не ферментират еритритол“).
Тъй като по-голямата част от еритритола се абсорбира в организма, преди да достигне дебелото черво, той обикновено няма слабителни ефекти, които някои хора изпитват след консумация на други захари, като ксилитол и малитол.
Окончателни заключения за еритритола
В заключение, еритритолът носи ползи за здравето, тъй като има няколко основни предимства пред захарта: той почти не съдържа калории, не причинява кариес и не увеличава внезапно кръвната захар. Еритритолът не трябва да причинява проблеми с храносмилането при повечето хора, освен ако не се консумира в големи количества, надвишаващи 50 грама.
Въпрос: Ако стевията и еритритолът са естествени подсладители, защо тогава те се появяват под името Е в списъка на съставките на етикетите на производителите? Еритритол (E-968) и Steviol гликозиди (E-960). Тъй като много естествени съставки се класифицират като Е, дори и да са безвредни. Това важи и за пчелния восък (E-901), лецитина (E-322), млечната киселина (E-270), антоцианините (E-163) и много други, наречени безвредни E.
Стевия и/или еритритол?
Може да бъде трудно да се определи коя алтернатива на захарта е най-добрият избор, особено ако се опитвате да се ограничите до по-естествени алтернативи. И органичните продукти от стевия, и еритритолът имат специфични предимства.
Заместителите на захар от стевия се произвеждат с вещество, намиращо се в растението стевия, наречено ребаудиозид А (реб А), което е около 200 пъти по-сладко от захарта. Reb A не може да се усвои от тялото, така че няма калории и не влияе върху нивата на кръвната захар, но някои заместители на базата на стевия съдържат други съставки, които могат да имат малък брой калории на порция.
Еритритолът е алкохол, получен от захар, който има 60 до 80 процента от сладкия вкус на захарта, но не се усвоява напълно, така че има много ограничен ефект върху нивата на кръвната захар. Пет грама еритритол имат само 1 калория.
Някои подсладители на основата на стевия също съдържат еритритол. Това може да помогне за подслаждане на продуктите, ограничавайки потенциалния горчив вкус, който остава в устата. В допълнение, еритритолът добавя обем към продуктите на основата на стевия, което ги прави по-лесни за измерване.