Епизод 50 Пиле в лек сос Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Корона в Кьолн: Стойността на заболеваемостта леко спада - Две нови смъртни случая
50 епизод: Пиле в лек сос
От ROMAIN WACK
Дори списъкът на съставките да е дълъг - „fricassée de volaille à l'ancienne“, пилешкият фрикасе от стария стил с ориз пилаф, е лесен за приготвяне. Това е много популярно ястие във Франция.подготовка
Почистете домашните птици, извадете вътрешностите и нарежете суровото пиле, затова използвайте ножици за птици или остър нож, за да отрежете крилата и краката и да премахнете месото от гърдите. Доколкото е възможно, отделете костите и нарежете парчетата месо.
За пилешкия бульон поставете пилето и натрошените кости в тенджера. Покрийте със студена вода и бавно оставете да заври. Обелете и нарежете грубо моркова и лука. Почистете праза и целината и също ги нарежете на едро. Добавете зеленчуците и букета гарни към пилето и оставете всичко да заври. Отстранете пяната с лъжица и оставете бульона да ври 30 минути. Отцедете през сито и оставете настрана.
За фрикасето обелете и нарежете лука на ситно. Подправете птиците със сол и черен пипер. Загрейте маслото в тиган, запържете месото само за кратко, като непрекъснато бъркате с дървена лъжица. Започнете с кожата, но не искате тя да почернее. Добавете лука към месото и поръсете с брашното. Оставете го да стръмни за няколко минути. Сега изсипете три четвърти от приготвения пилешки бульон, разбъркайте добре с дървената шпатула, подправете и гответе месото още 20 минути, докато омекне.
През това време гответе гарнитурите и ориза. За целта обелете перления лук и ги глазирайте в тиган с масло, захар, вода и сол. Почистете малките гъби и ги сварете с малко вода, лимон, масло и сол.
За ориза нарежете лука на кубчета много фино и задушете с масло в сотен тиган. Налейте един и половина пъти повече течност, вода или пилешки бульон от ориза. Ако искате да използвате домашен бульон, удвоете количеството в списъка на съставките.
Течността се кипва с букет гарни, черен пипер и сол. Когато бульонът заври, разбъркайте го много бавно в потния ориз. Сега, преди да поставите капака на тенджерата, препоръчвам да поставите върху водата маслена хартия с мазната страна, а не със златистата страна, така че оризът да придобие вкуса и водата да не се изпари толкова бързо. Гответе около 15 минути. Идеално е, ако готвите ориза, така че да можете да го поднесете в чиниите направо от сотета.
Извадете месото от тенджерата и го запазете на топло в задържания запас.
За да се сгъсти сосът, добавете крем течността, жълтъците, лимоновия сок и щипка лют червен пипер в тенджерата, разбъркайте и намалете. Отцедете през заострено сито, подправете на вкус и поставете месото обратно в соса. Подредете ориза върху предварително загряти чинии, оформете кладенче в средата и добавете фрикасето. Изсипете част от перления лук и гъбите върху фрикасето.
Можете да намерите всички епизоди от поредицата с рецепти в Интернет на адрес