Ензими в биологични речници за помощник в обучението
Ензимите са биокатализатори, които ускоряват химичните реакции в организма. Повечето ензими са протеини. Действието на ензимите обикновено е много специфично. От една страна, тази специфичност е свързана с вида на реакцията и, от друга страна, със субстратите, чието преобразуване те катализират. Високоспецифичните ензими преобразуват само един субстрат (субстратна специфичност), други са тясно свързани с типа реакция (специфичност на действието), но приемат голям брой различни субстрати. Ензимите „разпознават“ своите субстрати по много характерен начин. Причината за това се крие в активния център, който е адаптиран към субстратите на ензима.
Функция на храносмилателната система
# Черва # Стомах # Черен дроб # Жлъчка # Храносмилателни ензими # Кръвна захар # Абсорбция # Инсулин # Гликоген # Глюкагон # Захар # Глюкоза # Хранителни вещества # Витамини # Ензими # Регулация на кръвната захар
Класна работа - Човешко храносмилане
# Черва # Стомах # Черен дроб # Жлъчка # Храносмилателни ензими # Кръвна захар # Абсорбция # Инсулин # Гликоген
Структурата и действието на ензимите се основават на теорията за ключалката
Ензимите са предимно протеини, които имат специфична триизмерна структура и действат като биокатализатори. Те позволяват на реакцията да протече по-бързо чрез намаляване на енергията на активиране EA, но тъй като типичните катализатори сами не участват в реакцията. В сравнение с обичайните катализатори, известни от химията, ензимите са способни да намалят енергията на активиране до такава степен, че реакциите се извършват много бързо дори при телесна топлина. Оптималната температура за действието на ензимите в човешкия организъм е 37 ° C. При по-високи температури те губят активността си поради разрушаването на третичната структура (денатурация), което е характерно за протеините. Има обаче и няколко изключения. През 1975 г. е открита еубактерията Thermophilus aquaticus, която се чувства най-комфортно при 80 ° C. Нейната ДНК полимераза е изолирана и се използва в лаборатории за PCR (техника за усилване на ДНК) поради нейната термична стабилност.
Ензимите действат с висока специфичност. Те разпознават само много специфичен субстрат (специфичност на субстрата). В зависимост от свойствата на активния център, определен ензим не катализира никаква реакция, а превръща субстрата в много специфични продукти. Това свойство се нарича специфичност на ефекта.
Ензимите са биокатализатори, които, подобно на катализаторите, обикновено не участват в реакцията, която ускоряват. В сравнение с други катализатори, ензимите имат висока специфичност. Определен ензим не катализира всяка реакция, а само превръща много специфични субстрати в много специфични продукти. Това свойство се нарича специфичност на субстрата. Как ензимът разпознава „своя“ субстрат?
Конкретният субстрат се разпознава съгласно принципа за заключване на ключа, който е открит от ЕМИЛ ХЕРМАН ФИШЕР (1852-1919) през 1894 година. Активният център на ензима се формира така, че субстратът може да се свърже само в много специфична ориентация. Теорията за ключалката и ключовете предполага, че молекулите се вписват заедно поради допълващата се структура. Ензимът и субстратът вървят заедно като ключ към ключалката. По този начин свързването на субстрата е възможно, тъй като формата на активния център приляга допълнително на място в субстрата.
Този образен израз се оказа много ползотворен за ензимни изследвания. Той обяснява по прост начин спецификата на субстрата на ензимите. През 1958 г. моделът е направен от DANIEL E. KOSHLAND JR. доразвита. Той открива, че активният център на много ензими придобива допълнителна форма само след свързване със субстрата. В динамичния процес ензимът разпознава субстрата и адаптира формата на активния център (индуцирано напасване). Моделът с индуцирано прилягане е по-модерната, по-точна теория.
Енергичен ход на ензимна реакция: Използвайки захаразата (ензима), захарозата и водата се хидролизират до глюкоза и фруктоза за секунди.