Ензими - от съществено значение за здравето
Спомням си колко пъти имам възможността да бъда това, което ядем и особено това, което не ядем. В дългосрочен план храненето се отразява пряко върху тялото ни, а качеството му влияе върху общото ни здраве: колко енергични се чувстваме, колко добре си почиваме, какъв капацитет за памет или концентрация имаме и т.н. Затова първата стъпка към здраво здраве започва с полезна диета за организма.
Храната означава енергия и за енергия се нуждаете от качествена храна. Храносмилателни проблеми, хронична умора, мигрена, алергии, ПМС, всички тези здравословни проблеми могат да бъдат решени чрез увеличена консумация на живи храни.
Те се наричат „живи, животворни храни“, защото увеличават енергията, подобряват качеството на кръвта, подхранват органите, съживяват клетките, повишават имунитета на организма и спомагат за детоксикацията му, тъй като те са богати на фибри, които намаляват тежките метали като олово и кадмий. И най-важното е, че „живите храни“ съдържат ензими, функционални протеинови молекули, които смилат храната, като я разграждат на достатъчно малки фрагменти, за да преминат в кръвта през малките пори на червата.
Ролята на ензимите
Ролята на ензимите е изключително сложна, защото те участват във всяка биохимична и физиологична функция на организма; те са катализаторите на метаболизма и биохимичния материал, които определят химичните реакции. Следователно ензимите са работниците в нашите клетки, живата част от тях, без които не може да има живот.
През 1903 г. швейцарски лекар на име Пол Кутшоф демонстрира, че човешкото тяло, за да функционира оптимално, се нуждае за един ден поне 50% жива храна, богата на ензими, резултатите му показват, че чревната левкоцитоза се причинява от Храни, които са по-малко от 51% сурови, поради което над 90% от населението на света има проблеми с храносмилателния тракт и имунитета, често правят алергиите неспецифични и трудни за контрол. От друга страна, ако повече от 50% от храната на ден НЕ е „жива“ (сурова), нашата имунна система третира излишъка като чужди тела, които нахлуват в тялото, причинявайки възпалителни реакции.
Видове ензими
Има три основни категории ензими.
1. Метаболитни ензими - във всяка от клетките на тялото има около 1300 различни ензими, които могат да се комбинират с определени коензими (витаминни производни) и по този начин да образуват около 100 000 химически вариации, които ни помагат да видим, чуем, дишаме и се движим. В допълнение, те също имат роля в растежа на костите, борбата с патогените, елиминирането на свободните радикали, възстановяването на тъканите, генерирането на нервни импулси, но също така и при размножаването. Метаболитните ензими се нуждаят от витамини и минерали (особено цинк и магнезий), за да функционират оптимално, така че за поддържане на ензимен баланс в организма е много важно да няма дефицит в организма. Отново храненето играе решаваща роля.
2. Храносмилателни ензими - секретират се от храносмилателния тракт, тъй като устната кухина, и имат роля в разграждането на протеини, въглехидрати и мазнини в храната, но също така и в процеса на екстракция, асимилация, метаболизъм и усвояване на хранителни вещества от храната, и двете необходими за нашето тяло. Има три основни групи храносмилателни ензими: амилаза (разграждат сложните въглехидрати до прости захари), протеаза (отговорна за разграждането на протеините) и липаза (разграждат мазнините).
3. Хранителни ензими - подпомагат храносмилателния процес и трябва да идват от естествената диета: плодове, зеленчуци, ядки, ленени семена, просо, киноа), микроби, растения (алое вера, ечемик, магданоз). Ако се готвят при над 40 градуса, ензимите се инактивират, защото са най-чувствителни към високи температури.
Дефицит на ензими
Всеки от нас наследява от родителите си ензимен потенциал, оптимален до 20 години (периодът, в който тялото ги произвежда с максимален капацитет) и намаляващ с възрастта. Той намалява и също така губи своята ефективност с всяка следваща година. Проучванията показват, че 70-годишният мъж има 30 пъти по-малко храносмилателни ензими, отколкото 30-годишният мъж.
Това идва като обяснение за факта, че възрастните хора все по-често се сблъскват с проблеми на храносмилателната система (подуване на корема, лошо храносмилане, язви и т.н.) и следователно с много други заболявания, следствие от факта, че човешкото тяло е единно цяло и нашите органи са взаимосвързани и взаимозависими. В допълнение, не препоръчаните комбинации от храни „помагат“ (най-често срещаните, картофи и пържола), защото затруднява храносмилането и претоварва ензимните ресурси на организма.
Панкреасът е органът, който естествено произвежда ензими и консумацията на храни, бедни на ензими, прекъсва този процес, панкреасът се претоварва, за да произведе оптималното количество ензими, необходими на организма.
Резултатът: преминаването на неусвоена храна в червата и неадекватно храносмилане, без усвояване на основни вещества като аминокиселини, мастни киселини и монозахариди.
В допълнение, неусвоените хранителни частици, които могат да достигнат до кръвния поток, ще се възприемат от имунната система като инвазивни чужди агенти и реакцията е подобна на специфични за алергията симптоми: главоболие, мигрена, световъртеж, раздразнителност, нервност, депресия, конюнктивит, екзема, киселини, високо кръвно налягане, болка в гърдите, задух, подуване на лицето и очите и др.
Дефицитът на ензими в организма може да причини от храносмилателен дисбаланс до сериозни състояния като синдром на малабсорбция или синдром на Shwachman при деца. Но не само физически можем да страдаме, но и психически, тъй като мозъкът се нуждае и от ензими - изглежда ензимът AMPK, известен с ролята си в защита срещу диабет, рак и хипертония, също има ролята на поддържане на мозъчните функции оптимални параметри.
Да запомня!
Да бъдем здрави или болни не са състояния, които се получават незабавно, а са резултат от начина ни на живот. Развълнувана бърза храна, злоупотреба с готвена храна, богата на наситени мазнини, почивка и неадекватна хидратация. За щастие нещата са обратими и могат да бъдат коригирани. Първата стъпка, нашата чиния, разбира се с воля и постоянство, колкото по-скоро, толкова по-добре.
Проф. Д-р Георге Менчиникопски
Директор на Института за изследване на храните