Ензими и малко сурово мляко - спрей за мъгла
Авторът на цитираното по-долу писание не пести големи думи. Заинтересованият читател може дори да получи впечатлението, че той или тя научава за страхотни резултати, които водят до промяна на гледната точка в науката за храненето. И все пак, както и много пъти, в този случай няма нищо друго освен необоснована, остаряла теория, която те се опитват да продадат чрез наливане (псевдо) научен сос.
В резултат на 50-годишното изследване на биохимик и изследовател по хранене д-р Едуард Хауъл е направена най-важната научно-хранителна констатация след откриването на витамини и минерали: основната причина за влошаване на здравето ни е ниско-ензимната диета. Същността на ензимите е биологична сила, която в момента науката не е в състояние да измери или синтезира.
Какво представляват ензимите? Ензимите действат като катализатори, ускорявайки (био) химични реакции, които не биха се осъществили без катализатор или само много бавно. По този начин тялото може да смила храната, да копира наследствения материал и да изгради тялото. Пример за храносмилателен ензим е пепсинът, който се произвежда в стомаха и участва в разграждането на протеините; ДНК полимеразите играят роля в синтеза на ДНК; могат да бъдат изброени още безброй примери. По-голямата част от нашите лекарства действат и върху ензимите: те инхибират или дори активират своята функция. Ензимите - това ще бъде важно - са протеини, научаваме това и в гимназията. Трябва да се отбележи, че рибонуклеиновите киселини (РНК) също могат да имат ензимни ефекти, но това е от много по-малко значение в човешкото тяло. Рибозимите може да са играли основна роля в зората на живота, когато още няма протеини, но това не е предмет на писането.
Авторката на статията пише за един вид "биологична сила", нека видим какво още казва тя:
Ензимите действат не само химически, но и биологично. Те ни осигуряват енергията, която можем да наречем жизнена енергия, жизнена сила, жизненост. Без това човек би бил безжизнена купчина химикали, състоящи се от витамини, минерали, вода и протеини.
(.)
Когато се раждаме, всички се раждаме с ограничено количество ензимна енергия. Тази доза трябва да продължи до края на живота ни. Колкото по-бързо използваме ензимното си снабдяване, толкова по-кратко живеем, но въпреки това го хабим безразсъдно през целия си живот.
Видната роля на ензимите в живота ни се доказва от факта, че ензимите са необходими за всички наши дейности, за движение на ръцете ни, за целия ни метаболизъм и дори за нашето мислене. Храносмилането на нашата храна също е възможно само чрез ензими.
Цитираният текст е доста объркващ, но се оказва, че - предполага се - количеството ензим, което е на разположение в живота ни, е ограничено. Това истина ли е? Е, отговорът явно е не. The ензимните протеини, както всички протеинови молекули, непрекъснато се произвеждат и разграждат, от зачеването до смъртта. Без ензими наистина няма метаболизъм, мислене, живот, но който и да го описва, не е наясно с основните биохимични и физиологични проблеми (да добавим, че Хауъл е започнал през 30-те години, той все още не е имал толкова много знания). Връщане към биологичната сила: ензимната активност може да бъде измерена и е възможно да се „произвеждат“ ензими, а биотехнологичните методи могат да произведат много протеини, включително ензимни протеини. Помислете за инсулина, но ще дадем и конкретни примери за ензими.
Въпреки че нашите храносмилателни органи произвеждат вътрешно всички ензими, за да усвоим перфектно и да поддържаме здравето си, ние също се нуждаем от ензимите, присъщи на храната, които се получават от „живи храни“ като пресни сурови зеленчуци, плодове, кълнове, незатопляни храни и непастьоризирани млечни продукти. Това е така, защото температурите за постоянно над 48 ° C убиват ензимите, така че нормалната температура на готвене унищожава 100% от ензимите в храната. Резултатът е напълно недостиг на ензими диета, която консумираме ден за ден днес. Последицата е бързото изчерпване на собствените ни ензимни резерви, които са най-вече увредени от нашите жлези и основни органи (включително мозъка). В допълнение, химикалите, хранителните добавки, алкохолът и наркотиците също извеждат ужасно много ензими от крайния ни запас.
Ами диетичните ензими? Авторът правилно пише (грубо), че високите температури всъщност карат протеините да губят функциите си, когато структурата им се променя (денатурации). Но какво да кажем за суровата храна? Какво се случва с ензимите в тях? Тяхната съдба е разграждане: пепсинът в стомаха и след това ензимите в панкреаса разграждат ензимите в суровата храна до техните градивни елементи, аминокиселини. От тях тялото може да произвежда протеините и ензимите, необходими за жизнените функции. Така че множеството не е "краен".
Когато сме млади - благодарение на обновяващия клетките ефект на ензимите, които произвеждаме - ние сме красиви, свежи и енергични. Нашите ензими подпомагат бързия растеж и помагат най-вече и за предотвратяване на сериозни заболявания. С напредването на възрастта, при липса на пестеливост, нашите вътрешни ензими се изчерпват и последствията са видими и добре забележими.
Човек би могъл да живее по-дълго и по-здравословно, ако обърнем повече внимание на ценните му ензими. Рецептата на д-р Хауъл е изненадващо проста: яжте колкото можете повече пресни, сурови, неотопляеми, богати на ензими, „живи“ храни и помагайте за смилането на варени храни с ензимни добавки, които често могат да усвоят до милион пъти собственото си тегло. Резултатите от нашите диетични промени могат да бъдат измерени само за месец, по отношение на подобряване на нашето здраве и енергийни нива.