Енергийната плътност е по-важна от съдържанието на калории Конско месо, маруля; Зимен кускус -
Перфектна енергийна плътност - домати и смокини направо от градината Снимка: Nikolas Rechenberg
Кроасанът, шоколадовото блокче: дори и малка закуска често има много калории. Но малките енергийни бомби всъщност не ви пълнят. Защо така?
Калориите не ви пълнят. Количеството и обемът са много по-важни за усещането, че сте яли достатъчно. Ако искате да ядете по-малко калорична храна, можете да използвате това във ваша полза - като предпочитате храна, която има доста малко калории на грам.
Салата вместо наденица: енергийната плътност е по-важна от съдържанието на калории
Експертите говорят за храни с ниска енергийна плътност, както обяснява списание „Apotheken Umschau” (брой 1/2020).
Типични храни с ниска енергийна плътност са например картофи, бобови растения, постно месо или нискомаслени млечни продукти - и разбира се плодове и зеленчуци като цяло. Абсолютните предшественици в това отношение са киселото зеле, агнешката салата и доматите с 0,1 до 0,2 килокалории на грам. Енергийната плътност се счита за ниска, стига тази стойност да не надвишава 1,5.
Ако, от друга страна, храните имат 2,5 или повече килокалории на грам, енергийната плътност се счита за висока. Това често се случва с колбасите, например с бързо хранене от всякакъв вид и с печени продукти като кроасани. Хората, които се грижат за калориите, не трябва изцяло без такава храна. Може обаче да има смисъл да ги комбинирате. Това може да се направи, например, като се изяде половин пица вместо цяла и се комбинира със салата. dpa
Швейцария признава конското месо като "кулинарно наследство"
Конското месо наскоро стана част от кулинарното наследство на Швейцария. Той бе добавен към списъка с повече от 400 продукта, които са „вкоренени в регионални и национални традиции в хранителните и питейните навици“, както обяви Асоциацията на кулинарното наследство на Швейцария. Списъкът включва още Bündnerfleisch, Glarner Alpkäse и Valais ръжен хляб.
За да попречат на месарите да продават конско месо като говеждо, двата вида месо не могат да се продават в едни и същи помещения в Швейцария до 1995 г. Месарите, които предлагали конско месо, трябвало да бъдат етикетирани като "Rossmetzg", пише асоциацията. Забраната беше отменена преди 25 години, когато влязоха в сила ясни правила за етикетиране. Асоциацията е проект на федералното правителство. От 2004 г. регистрира производството, свойствата и историята на традиционните храни.
Швейцарецът консумира добри 50 килограма месо на глава от населението годишно, включително 450 грама конско месо. Според асоциацията е постно и с ниско съдържание на мазнини. В допълнение към фините парчета като филе и ентрекот, месото е подходящо и като рагу, нарязано или кайма, както и за сурови и варени колбаси, терени и пайове. dpa
Рецепта за зимен кускус
Кускусът звучи като лекота и летен бюфет на барбекю. Но топчетата от грис от ориенталската кухня също могат да ви изпълнят със зимни аромати.
След празника в края на годината, какво ще кажете за ориенталско ястие на фурна, където някои класически зимни подправки отново се появяват? В допълнение, регионалните зеленчуци помагат да се създаде малка експлозия на вкуса.
Защото освен канелените пръчици, звездния анасон и харисата, солените лимони, които бързо се приготвят сами, придават на зеленчуците на фурната несравним аромат. Зимното ястие е придружено от въздушен кускус, който е подправен с шафран.
Несъмнено рецепта, вдъхновена от Йотам Отоленги. Вкусът на ястието е прекрасно свеж благодарение на осолените лимони и кориандър, но благодарение на нахута и кускусът е и наистина засищащ.
Съставки за 4-5 порции:
2 моркова, 2 пащърнак, 1/2 тиква (напр. Хокайдо), 8 шалот,
200 г варен нахут, 100 г сушени кайсии,
2 канелени пръчици, 2 звездни анасон, 3 дафинови листа, 4 супени лъжици зехтин, 500 мл зеленчуков бульон, 2-3 ч. Л. Смес от подправки хариса, 2-3 супени лъжици нишки лют червен пипер, 2-3 шепи листа кориандър
За осоления лимон: 1/2 непръскан лимон, 1 чаена лъжичка едра сол,
За кускус: 200 g кускус, около 20 нишки шафран, 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица масло, сол
Подготовка:
1. За осолените лимони първо измийте лимона с гореща вода, подсушете го и отстранете кората от половината лимон (включително
Бели) и фино зарове.
2. Поставете кубчетата с 1 чаена лъжичка едра сол в тенджера и покрийте лимоновата кора с 2 ширини пръсти вода. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън със затворен капак за около 30 минути. Уверете се, че течността не кипва, ако е необходимо, добавете още.
3. Измийте кориандъра, разклатете на сухо и откъснете листата.
4. Загрейте фурната до 190 градуса.
5. Обелете и разположете на четвърт шалот.
6. Измийте и подсушете тиквата, морковите и пащърнака.
7. Обелете морковите и пащърнака и нарежете на парчета с размер хапка.
8. Отстранете семената и влакнестото месо от тиквата и нарежете тиквата на парчета с размер на хапка.
9. Нарежете грубо кайсиите.
10. Изцедете водата от нахута и изплакнете нахута.
11. Загрейте зеленчуковия бульон.
12. Поставете морковите, пащърнака и шалота в голяма форма за печене. Добавете 4 супени лъжици зехтин, канелени пръчици, анасон и дафинови листа и разбъркайте всичко добре. Във фурната за около 15 минути
Печете на 190 градуса. След това добавете тиквата, разбъркайте всичко отново добре и печете още 15 минути.
13. Кайсиите, нахутът и половината от зеленчуковия запас (250
мл) и печете във фурната за още 15 минути.
Зеленчуците трябва да са стегнати към хапката в края.
14. Междувременно, около 15 минути преди ястието да бъде поднесено, пригответе кускус: Добавете шафрановите конци към останалия зеленчуков бульон и го оставете да стърчи за около 5 минути.
15. Поставете кускус с щипка сол и 1 супена лъжица зехтин в купа, добавете зеленчуковия бульон и разбъркайте. Покрийте купата. След около 10 минути разбъркайте 1 супена лъжица масло и разхлабете кускуса с вилица.
16. Извадете зеленчуците от фурната, извадете подправките (канелени пръчици, анасон, дафинови листа) и подправете с 1-2 чаени лъжички осолени лимони, 1-2 чаени лъжички хариса и 2-3 чаени лъжички нишки лют червен пипер.
17. За сервиране поставете порция кускус в средата на всяка чиния. Подредете зеленчуците отгоре и сервирайте с добра порция листа от кориандър. dpa