Енергийна стойност или хранителна стойност Vasile Sebastian Fofiu
Обобщаването на биологичната и енергийната нужда води до хранителни нужди на погълнатата храна.
Като се има предвид, че всички форми на живот включват постоянна консумация на енергия, за да се осигури постоянна температура на тялото, за правилното развитие на мускулите, за синтеза на вещества, участващи в неговото развитие, можем да кажем, че:
Енергията е от съществено значение за поддържането на живота!
Хранителна стойност от храна.
За да определим "хранителната стойност" на храната, имаме нужда от съотношението между нуждата от хранителни вещества за организма и хранителния потенциал, съдържащ се в 100 грама храна.
По този начин хранителната стойност може да бъде разделена и изразена, изразена по следните начини:
-органолептична стойност (всичко, което впечатлява сетивните органи. мирис, вкус, аромат)
-естетическа стойност (цвят, външен вид).
-хигиенна стойност (количество вредни вещества, микроорганизми или други замърсители)
-биологична стойност (количество основни елементи, незаменими, като минерални елементи, основни мастни киселини, незаменими аминокиселини, витамини).
-енергийна стойност (протеини, въглехидрати, мазнини)
Както споменахме в предишни статии, хранителните вещества се състоят от мазнини (липиди), протеини, въглехидрати (въглехидрати), минерали и витамини, които играят основна роля в метаболизма.
Енергийна стойност от храна.
Добре известно е, че чрез "изгаряне":
-Мазнините генерират 9,3 kcal/g;
-Въглехидратите (въглехидрати или въглехидрати) генерират 4,1 kcal/g;
-Протеините генерират 4,1 Kcal/g;
- Етиловият алкохол (етанол) генерира 7,1 kcal/g;
- * Диетичните фибри нямат енергийна и хранителна стойност (вж. Предишни статии), но играят изключително важна роля в храносмилането поради факта, че са богати на витамини, микроелементи (металоиди като „катализатори“ при определени химични реакции в организма) . пшенични трици например:)). Противно на твърдението „Влакната нямат енергийна и хранителна стойност“, някои фибри могат да се разграждат в организма с помощта на ензимни системи и вода (ензимна хидролиза) и да се използват като енергиен източник.
Поради този факт, диетичните фибри също се вземат предвид при изчисляването на хранителните енергийни стойности!
Фибрите могат да генерират 2 kcal/g.
От друга страна, диетичните фибри имат предимството да ограничават токсичните ефекти на някои химикали в храните, като хранителни добавки.
Разтворими диетични фибри имат намален принос за "преминаването" на храната през червата, но предотвратяват или намаляват абсорбцията на вещества в кръвта, като могат да задържат навлизането на глюкоза в кръвта, намаляват нивата на холестерола в кръвта.
Неразтворими диетични фибри имат висока абсорбционна способност. Попадайки в тънките черва, те се подуват като гъба. Неразтворимите фибри имат специална роля за формирането на фекалната купа, за регулирането на храносмилането и за предотвратяване на рак на дебелото черво.
Тази категория се състои от целулоза, хемицелулоза, лигнин, пектин и някои не-нишестени полизахариди, слуз, полизахариди, изолирани от водорасли, суберин cutin s.a.m.d.
Така че не всички диетични фибри са въглехидрати!
калории представлява единицата за измерване на топлинната енергия, използвана за измерване на храна или метаболизъм, тъй като може да предостави точно енергийната стойност.
килокалория представлява мерната единица за топлинна енергия и е равна на 1000 калории.
килоджаули е мерна единица за енергийна стойност. Една килокалория се равнява на 4,18 килоджаула.
При изчисляване на калоричните стойности на храните обикновено се използват два вида взаимоотношения: