Ендивия Яжте УМНО
Ако харесвате горчива нотка по време на хранене, трябва да обичате ендивия: Специалната характеристика на този сорт от късна лятна салата е високият му дял от горчиви вещества, които не само гъделичкат небцето, но и имат висока здравна стойност.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за ендивия
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за ендивия
- Колко здрави са ендивиите?
- Ендивия: добре е да се знае
- Съвети за пазаруване и готвене за ендивия
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за ендивия
- Знания за отнемане
Какво трябва да знаете за ендивия
Рядко французите и американците споделят кулинарни предпочитания - но поне Ендивия са направили това малко чудо. Този вид салата е една от най-популярните както в гурме страната, така и в страната с неограничени възможности. Те обаче предпочитат къдравата ендивия, известна още като фризе. Тяхната отличителна черта са дългите, фино перални и силно навити листа, които са зелени отгоре и след това стават по-светли и жълти към сърцето.
Жълтото е и вътрешността на гладката ендивия, известна на мнозина като ескарол. Двете разновидности се различават само по формата на главата и листата или по външния им вид; Произходът и съставките са еднакви.
произход
Ендивията първоначално идва от средиземноморския регион до Централна Азия и Индия. Днес най-големите растежни площи са в Италия, САЩ, Франция и Холандия.
сезон
Ендивия вече се предлага от оранжерията целогодишно. Времето за прибиране на реколтата от полето започва в края на лятото; Тъй като ендивите не увяхват, когато е мразовито, реколтата продължава до около средата на декември.
вкус
Вкусът на ендивия е сърдечен, пикантен и повече или по-малко горчив, подобен на цикория и радикио, с които те са много тясно свързани.
Нашите любими рецепти за ендивия
Тук можете да намерите всички рецепти за ендивия.
Колко здрави са ендивиите?
Ендивията е един от зеленчуците с най-ниско съдържание на калории и мазнини, но е изключително богата на здравословни съставки като витамини А, В и С, както и на калий, фосфор, калций, желязо и магнезий.
Най-здравословното при ендивията е главно в долните листни части и в листните дръжки: Те съдържат горчивото вещество инулин, което лекарите хвалят като особено полезно за здравата чревна флора (1) .
В същото време това вещество, което е едно от разтворимите фибри, може също да помогне за поддържане на теглото в баланс или за отслабване, особено при диабет (2) .
При подходяща предразположеност малките количества салицилова киселина от ендивия могат да доведат до алергични кожни обриви. Хората с подагра е по-добре да ядат ендивия в малки количества, защото тя съдържа пурини.
| Калории | 18-ти |
| протеин | 1,75 g |
| дебел | 0,2 g |
| въглехидрати | 1,24 g |
| Фибри | 1,9 g |
Съвети за пазаруване и готвене за ендивия
Закупуване
Най-добрият знак за върхова свежест е затворена глава със свежо изглеждащи външни листа върху гладката ендивия и твърди листа без кафяви връхчета на къдравата ендивия.
съхранение
Дългото съхранение не е добро нито за гладката, нито за къдравата версия. Затова дръжте ендивията възможно най-къса в отделението за зеленчуци на хладилника, за предпочитане във влажна кухненска кърпа или свободно увита в хартия.
подготовка
За да почистите ендивията, отстранете всички грозни външни листа и след това отстранете отделните листа от дръжката. Както при всички къдрави салати, в ендивията могат да се скрият насекоми или пясък и отломки. Най-добре измийте листата старателно, но внимателно, в купа с прясна вода. След това се отцежда добре в сито, суши се и се откъсва на ръка на парчета с размер хапка.
Съвети за подготовка за ендивия
И двата вида ендивия са чудесно подходящи за начални салати, защото стимулират апетита и храносмилането; също напълнете стомаха с малко калории. Ендивията може да се яде и варена, например в супи и яхнии. Те са подходящи и като задушени зеленчуци: За да направите това, нарежете ендивията на широки ленти и ги варете в малко подсолена вода или масло за около две минути.
Ако предпочитате марулята да е малко по-малко горчива, отстранете дебелите листни корени при почистване - тук са повечето горчиви вещества. Или можете да направите салатата с малко захар в дресинга, която леко неутрализира горчивите вещества.
Знания за отнемане
Струва си да ядете ендивия в края на лятото: зеленчуковите салати идват от полето и съдържат ценни съставки, които са особено полезни за червата.