Енциклопедия на зелето

В момента са известни повече от 100 вида зеле. Най-широко разпространени са шест вида, възникнали преди около четири хиляди години през векове култура. Това бяло зеле и червено зеле, савойско зеле и зеле, цвят, Брюксел, кольраби.

Зеле съдържа витамини С1, В1, В2, РР, каротин, минерали, включително калий, който помага за отстраняването на излишната течност от тялото. Поради ниското си съдържание на въглехидрати, зелето се препоръчва за хора с диабет, които са с излишни мазнини. Сок от прясно зеле се използва за лечение на язва на стомаха.

Бялото зеле може да се използва дълго време в прясна форма, сол и марината. Основното предимство на киселото зеле е способността да задържа витамин С през зимата и пролетта, разбира се, трябва да се придържате към правилата за съхранение. Способността им е била известна още в древността. При дълги пътувания моряците винаги вземали кисело зеле със себе си, за да избегнат скорбут.

Прясно бяло зеле се използва при приготвянето на салати, първи и втори ястия, различни гарнитури и като пълнеж за пайове. За салати и втори ястия е препоръчително да използвате дебело зеле, за супи, зелеви листа и гарнитури - рохкави. Преди употреба зелето трябва да се отстрани от външните зелени листа. Такива листа са с високо съдържание на витамин С, така че не е необходимо да се изхвърлят. Можете да получите вкусни предястия от листата на зеле.

Всички видове ястия също се приготвят от кисело зеле. Често се използва в суров вид. Ако киселото зеле има твърде кисел вкус, може да се измие със студена вода. Не изплаквайте с гореща или топла вода, тъй като това ще премахне хранителните вещества от водата.

За да се отървете от неприятната миризма при готвене на зеле, е необходимо за кратко време да поставите влажна кърпа под капака на саксията. Ако зелето е задушено с добавяне на оцет, препоръчително е да го въведете в края на готвенето. Тогава зелето ще бъде меко и нежно на вкус.

червено зеле се различава от измитото бяло не само по синьо-виолетов цвят, но и по химичен състав. Съдържа повече витамин С и протеини, по-добре се запазва дълго време, без да губи полезни свойства. Червеното зеле се използва и за медицински цели, особено за предотвратяване на стомашни заболявания. От него пригответе салата, печете и кисело.

карфиол се характеризира с високо съдържание на витамини В1, В2, В3, РР и С, както и минерални соли и протеини. Лесно се усвоява от тялото, защото има тънка клетъчна структура, поради което често се препоръчва за хранене. Преди да приготвите ястия от карфиол, съцветията трябва да се държат в солена вода, за да се отстранят ларвите и насекомите, които се пропълзват в главата на зелето по време на отглеждането. Зелето става много по-вкусно, когато се готви в мляко. Зелевият бульон съдържа хранителни вещества, затова е препоръчително да се използва при приготвянето на сосове и супи. Разхлабените съцветия от карфиол са най-подходящи за супи, гъсти - използват се за втори ястия и консервирани храни. За да придаде на ястието по-привлекателен вид, съцветия от варено зеле могат да бъдат оцветени със сок от цвекло и отвара. Прясното зеле трябва да се съхранява на тъмно място, тъй като то ще потъмнее на светлина и ще придобие горчив, неприятен вкус.

плод Колраби е удебелено месесто стъбло, наречено стъбло. Сърцето на плода е бяло и приятно на вкус на месото. Името Kohlrabi идва от думата "Kaulorapa", което означава "ряпа". В зависимост от съдържанието на витамин С, кольраби не отстъпва на бялото зеле. Освен това е богат на калций, захар, протеини. Пресният сок от кораби има ценни лечебни свойства. Печена кольраби, яхния, печене, неща. В сурова форма за приготвяне на салати. За съжаление, няма много фенове на кальраби, защото хората не знаят достатъчно за стойността на този зеленчук и възможностите за неговото използване. Kolrabi се отглежда предимно от зеленчукопроизводители и любители.

функция брюкселско зеле - Това е един вид развитие на страничните издънки, които се образуват в пазвите на листата и се развиват под формата на малки кочанчики от размера на орех до пилешко яйце, наброяващо до 75 парчета. Брюкселското зеле за първи път започва да расте в началото на XIX век.

Зелето дължи името си в покрайнините на Брюксел, където за първи път е открито в дивата природа. Белгийците са много горди с брюкселското зеле и го смятат за национален продукт.

Брюкселското зеле е много богато на каротин, витамини В1, В2, РР, В6 и минерали. Съдържа лесно смилаем протеин. Сортовете "Херкулес" и "Рубин" се използват широко и се използват главно за ецване. Освен полезен зеленчук, брюкселското зеле е много вкусно. От него пригответе първото и второто ястие, използвайте като гарнитура. Когато обработвате зеле, е необходимо внимателно да отрежете копеподите, така че венчелистчетата да не се разпръснат, в противен случай кората ще стане непривлекателна. Горната част на растението може да се използва за готвене на отвари и други цели.

савойски Той е широко известен и използван от кулинарните специалисти в Европа. В Русия савойското зеле не получи такова разпространение. Това очевидно се дължи на факта, че не подлежи на дългосрочно съхранение.

Също така не е подходящ за консервиране и втасване. Основно грижи за градинари любители. Савойското зеле има висока устойчивост на замръзване. Останал е под снега. Преди употреба се изкопава със студена вода, нарязва се и се дозира. Замразеното савойско зеле не губи витаминните и минералните си свойства, запазва лечебните си свойства. Савойското зеле съдържа почти два пъти повече витамини, протеини и минерали от бялото зеле. Има лятно зеле с много светли листа и зимно тъмнозелено. Листата на савойското зеле са тънки, нежни и вълнообразни, оформени в хлабави глави.

Чубрицата се използва за приготвяне на салати, супи, гарнитури, пайове за пайове и гювечи. Оригинални на вкус са кифлички, шницел и зелеви ролки със зеленчуков и месен пълнеж. Също така е полезно, когато се спазва диетично хранене, има меки фибри. В Европа савойското зеле се суши, но този вид консервиране на зеле не е уловил в Русия.

броколи външният вид е много подобен на карфиола, само че изглежда като неотварящо се съцветие. Името на това зеле идва от италианската дума „Броко“, което означава бягство или разклоняване. Този зеленчук идва от средиземноморския регион. Активната емиграция на италианци допринесе за разпространението и популяризирането на броколи по света.

Има ранно узряващи сортове броколи от зелени и късно узряващи сортове. Броколите се наричат още аспержи, защото имат вкус на аспержи. Витамините и минералите в броколите са много по-големи, отколкото в карфиола. Освен това съдържанието на витамин С в това зеле е сравнимо със съдържанието на цитрусовите плодове. Уникалността на броколите се определя и от много високото му съдържание на витамин U. Поради високото съдържание на хранителни вещества, броколите се препоръчва да включват в диетата високо кръвно налягане и сърдечна недостатъчност. Редовното използване на това зеле е отлично средство за противопоставяне на стреса.

Броколите са чудесни за консервиране и замразяване. Широко използван за готвене на първи и втори ястия. Избирайки броколи, трябва да обърнете внимание на цвета и плътността на главата. По-добре е да изберете плътни плодове с твърд, сиво-зелен и може би дори лилав нюанс. Ако зелето е рохкаво и има жълтеникав цвят, това означава, че е презряло и по-малко полезно.

китайско зеле широко използван в Китай, Япония, Корейския полуостров. Култивира тази култура главно в Далечния Изток, Централна Азия. Важно свойство на китайското зеле се определя от факта, че то може да се отглежда през цялата година. Той има висока степен на зрялост, тоест е много рано. По друг начин това зеле се нарича още пак чой или горчично зеле. Има два вида: бял и жълт. Не прави глава на главата. Листата на китайското зеле са оформени във формата на розетка с голямо удебеляване отдолу и тънки връхчета отгоре.

Китайското зеле, заедно с други видове зеле, също е богато на витамини В1, В2, РР, каротин и други полезни микроелементи. Поради ниското си съдържание на калории, китайското зеле се използва широко в диетичното хранене, препоръчва се на пациенти с високо кръвно налягане и затлъстяване, които страдат от лошо движение на червата.

Китайското зеле е добро за готвене, задушаване, консервиране, сушене, използва се и като отделно ястие, и като гарнитура. Китайското зеле има вкус на спанак и понякога се бърка със салата. Много е полезен в прясна форма. Винаги приготвяте салати от прясно зеле. Салата от китайско зеле, наречена "кимчи" или "чимча", е популярно лечение за корейците. Тази гореща салата заема специално място във вашата диета. Съдържанието на витамини и други хранителни вещества в тази салата е по-високо от прясното зеле, а сокът, отделян по време на храносмилането, съдържа биологично активни компоненти, необходими за укрепване и подобряване на имунитета.

Пекинско зеле или Пекин е популярен в Югоизточна Азия, Западна Европа и САЩ. Напоследък това зеле започна да се радва на любов и на руснаците. Друго име на пекинското зеле е „песей“. Диференцирайте главата, половината и овалните листа. Подобно на китайското, пекинското зеле е много рано. Готов е за употреба след четиридесет до петдесет дни след засяването. Външният вид на пекинското зеле много прилича на глава маруля. Понякога обаче се използва вместо маруля. Пекинското зеле също е богато на витамини и минерали и се препоръчва в диетичната кухня. Със своя деликатен и приятен вкус, пекинското зеле е идеално за приготвяне на зелени сандвичи и разнообразни салати. Особено богата на витамини и много сочна долна част на зелето.

От пекинско зеле се приготвят отличен борш и супи. Може да служи като самостоятелно ястие и като гарнитура. На пара е, сварено със зелеви кифлички. Пекинското зеле е добро за мариноване, мариноване и мариноване. Ако съхранението не изисква специални условия, то запазва комплекса от витамини и минерали през цялата година.

Благодарение на лечебните свойства на това зеле е полезно да се използва при сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт. Пекинското зеле с право се счита за източник на дълголетие.