Енциклоп; die du th статия за La fabrication du th; улун

  • У дома
  • Блог
  • Чайна енциклопедия
    • Производство на чай
    • Икономия на чай
    • Ползи от чая
    • Консумация на чай
    • Зелен чай
    • Черен чай
    • Ройбос
  • Въпроси отговори
  • Терминологичен речник
    • AT
    • Б.
    • СРЕЩУ
    • д
    • Е
    • F
    • G
    • З.
    • Аз
    • J
    • К
    • L
    • М
    • НЕ
    • О
    • P
    • Въпрос:
    • R
    • С
    • т
    • U
    • V
    • W
    • х
    • Y.
    • Z.
  • Зелен чай
  • Ароматизиран зелен чай
  • Бял чай
  • Черен чай
  • Ароматизиран черен чай
  • Смесен черен чай
  • Пушен чай
  • Улун чай

Няма публикация в блога

Много по-малко известен от зеления или черния чай, чайът улун („синьо-зелен“ чай, наричан още Wulong или полуферментирал чай) е едно от големите семейства китайски чайове.

Ву Лонг означава „черен дракон“ на китайски и се отнася до много тъмния цвят, който листът от чай понякога придобива, когато изсъхне.

Легендата разказва, че един ден плантатор се разхождал из градината си в търсене на нови вкусове. Дълбоко се замислил, когато видял огромна черна змия да излиза от чаено растение. Убеден, че това е знак на съдбата, той откъсна няколко листа от този храст, за да ги опита. Това беше първият чай от Ву Лонг.

Всъщност, чаят Ву Лонг (като черен, зелен или бял чай) дължи типичните си вкусове на начина на приготвяне. Това е чай, който е преминал следните стъпки:

Изсъхване: прави се на слънце почти час, след което чаените листа се оставят на сянка да се охладят

Изпотяване: листата се обработват в помещение, поддържано при висока температура (между 22 и 25 ° C), с контролирана степен на влажност (85%). При тези условия клетъчната структура на листата постепенно се разгражда и освобождава ензим, който реагира с кислорода във въздуха: след това листата ще се окислят. За разлика от черния чай, чието окисление е резултат от интензивно валцуване, този на улун се прави бавно, първоначално естествено, след това се предава чрез ръчно, леко и постоянно варене. Изпотяването спира, когато плантаторът прецени, че е достигната оптималната степен на окисление: идеален ароматен букет и много еластична текстура на листата. Докато пълното окисляване на листата, предназначени за производството на черен чай, трае само два до три часа, частичното окисление на улунгите може да продължи до петнадесет часа.