Емил Боли готви за швейцарския национален отбор GaultMillau - Channel
Главният готвач на швейцарския национален отбор разкрива колко зеленчуци има отборът. И какво да ядем в Русия.
Интервю: Kathia Baltisberger Снимки: Adrian Bretscher
Емил Боли, вие сте главният готвач на швейцарския национален отбор. Какво да ядем в Русия през 2018 г.?
Сервираме всичко под формата на бюфети. По време на обяд има например печено розово телешко седло с мадейра сос и оризов пудинг за десерт. Вечер имаме медальони от морски вълк или нарязани пилета, ориз, печени сладки картофи и манго и кисело мляко.
Балансираната диета е важна. Какво точно означава това за професионалните футболисти?
Много въглехидрати, храни с много витамини и минерални соли са особено важни. Протеиновият баланс трябва да бъде възможно най-балансиран, мазните и метеоризни храни са табу. Ето защо изборът на масло е много важен. Използвам само олио с висококачествени ненаситени мастни киселини. Не го получавам никъде по света, така че винаги имам достатъчно запаси със себе си.
Можете ли да се съобразите с индивидуалните желания или предпочитания на играчите?
Да разбира се. Мога и ще. Разбира се, той винаги трябва да е осъществим и да се вписва в общото предложение на съответния бюфет.
Направете няколко закуски непосредствено преди или по време на игрите?
В гардеробите има предимно плодове - винаги банани и киви - с домашен плодов хляб, който съм приготвил. След играта винаги има обилна храна, защото е важно играчите отново да попълнят спомените си.
Емил Боли с дъщеря си Андреа на Мондиал 2014 в Бразилия. (zvg)
Вземете продуктите и съставките от вкъщи със себе си или ги купете на място?
Ние купуваме повечето хранителни стоки, от които се нуждаем, на място. За това пътувах и до Толиати в Русия, където е разположен екипът на базовия лагер. От Швейцария използвам всички люспи от мюсли за Birchermüesli, всички подправки, ечемик за ечемичена супа Graubünden и шоколад.
Правите това от няколко години. Как са се променили хранителните навици на играчите?
Всъщност нещо се е променило значително. В миналото това беше по-скоро гурме ястие, подходящо за спортисти, днес голямо значение се придава на храната, подходяща за спортисти.
Преди имаше играчи, които ми казваха, че толкова много обичат храната ми, че преяждат. Днес топ футболистите се хранят много съзнателно и здравословно. Някои имат и лични диетолози.
Дъщеря ви Андреа, която готвеше с вас за Нати преди четири години в Бразилия, с вас ли е в Русия?
Да, тя отново ще бъде до мен на това Световно първенство. Тя се грижи главно за студената кухня и пастерията. Освен това тя има водеща роля в комуникацията със обслужващия персонал, така че всичко да върви както обикновено със сглобяването и демонтирането на бюфетите и със сервиза. Андреа посещава курс по руски език повече от година.
По какво се различава готвенето за националния отбор от готвенето в топ гастрономия?
Имам собствен кетъринг и съм много щастлив, че вече 32 години правя федерални съвети и държавни банкети. Очите също се хранят с футболистите, поради което отдаваме голямо значение на представянето на бюфет.
Поразговорете малко: Има ли играчи, които имат специални хранителни навици? Има ли веги? Нетолерантност?
Не искам да назовавам никакви имена, но с радост мога да разкрия, че имаме флекситари в отбора и играч, който е вегетарианец от почти година. Някои ядат без лактоза, без глутен, без хистамин. И когато трябва да захапам малко: от време на време има някой, който пита за бутилката Табаско, въпреки че всички знаят, че спортното хранене не трябва да е пикантно. Шоколадовите напитки също не винаги са най-здравословните, но все пак могат да имат добър ефект. Става наистина трудно само когато става въпрос за предпочитания към тестени изделия: някои искат тестените наистина ал денте, други предпочитат преварения вариант. Но ние също намираме решения за това.