Елк Строганина (Дмитрий Житенев)
В допълнение към предишното есе, искам да споделя с вас и следното. Можете да готвите много различни ястия от лосово месо.
Строганина, замразено месо, нарязано на най-фините венчелистчета и веднага изядено, се радваше на особен успех при нас. Има няколко рецепти за приготвянето му, въпреки че не всеки знае как да го направи.
Метод първи - най-примитивният - просто нарязано лосово месо.
Вземаме добре замръзнало парче "филе" с приличен размер, например, от задния крак и режем с наточен нож върху най-тънките, полупрозрачни венчелистчета. Всяко листенце месо, след като го потопите в смес от сол и черен смлян пипер, можете да го изпратите директно в устата си с пръсти. И никакви вилици! Строганинът се яде само с пръсти!
Лосовият строганин може да се консумира доста, без да навреди на организма. Напротив, дори едно хранене от сурово лосово месо дава истински прилив на енергия.
По същия начин можете да направите строганина от замразен лосов черен дроб. Един от нашите лесовъди каза, че това е "чисто чиколат", тоест шоколад. Почти едномесечното замразяване на месо при студове от 30-40 градуса със сигурност ще убие всички паразити, ако има такива. Въпреки че месото от лосове на Печора беше чисто по мое време, включително черния дроб.
Метод втори - нарязан от пълнено филе.
Това ястие вече трябва да бъде приготвено нарочно. Взимаме размразеното филе - дългите мускули от долната страна на билото от двете страни на билото по-близо до тазовата област - и след като го почистим от филми и порязвания, го поставяме по дължина върху дълъг рендосан борд. След това натъпкваме тази "наденица" с ситно нарязани парчета чесън и свинска мас, поръсваме със сол, както се казва, на вкус (можете да настържете малко) и, след като задържите малко вкъщи, за да се накисне, го загасете в студа.