Еленска шунка от форума за грил за крака и барбекю
ralphb
Грил Кинг
Здрасти,
ето нахална еленска шунка.
Ето как изглежда той.
Първо, кракът се освобождава от костта и мембраните и сухожилията се отстраняват.
Може да се случи клубът да изглежда малко опърпан.
Но това не е трагично, защото по-късно ще се върне във форма
се носи.
След това се прави смес за подправяне на втвърдяване.
Количеството зависи от теглото на месото.
На кг месо това е:
Когато сместа е готова, сложете месото в достатъчно голяма купа и разпределете сместа върху него.
Обръща се и се меси в купата, докато месото се покрие равномерно със сместа.
Важното е, че сместа покрива и браздите, причинени от проливането на костта
са възникнали.
От този момент започва действителното втвърдяване и от месото се отстранява течност, която служи за запазването му.
Има два начина да направите това.
За тази рецепта оставих крака да почива в заключваща се купа.
Друг вариант е да поставите месото в найлонов плик и да го запечатате
затварям.
Вакуумното запечатване не е подходящо.
Сега месото трябва да почива за определено време.
На всеки два дни се обръща и масажира, така че всички области на възникналото
Езерото да бъде пленено.
Времето зависи от теглото на месото.
За бухалка от 1,5 кг са достатъчни 12 дни при температура между 6 и 12 градуса.
След това време втвърденото месо се изважда от торбата или контейнера и се изплаква със студена вода.
Сега месото е внимателно! Намазва се суха с кухненска хартия.
Сега е важно да приведете клуба в подходяща форма. A е подходящ за това
Навита печена мрежа, която трябва да затваря месото много плътно. Това е сигурно,
че вътре има възможно най-малко кухини.
След това шунката се закачва да изсъхне за два дни. Стайна температура
около 12 до 15 градуса е идеално.
След това се пуши.
Седем курса за пушене по шест часа всеки са достатъчни.
Тогава шунката трябва да узрее. При температура между десет и петнадесет градуса. Rel. Влажността трябва да бъде 60 до 70%.
Периодът на зреене е няколко седмици. В случая бяха седем.
Има смисъл не само да се ориентирате към времето, но и към отслабването.
Загубата на тегло за тази шунка е 43%.
Преди да се нареже шунката, тя се поставя във вакуумна торба за десет дни
прахосмукачка. По този начин получавате оптимално разпределение на влагата в продукта.
Резултатът е шунка, която не е прекалено влажна и има много нежна захапка.