Елен със сос от трюфели Вкус на провинцията
Еленче със сос от трюфели
Задушено еленско месо с горчица и черен пипер в толкова много олио,
за покриване, мариновайте за добри пет дни. Също така хвърляме плодове от хвойна и розмарин във влажната марината и в това въртим месото всеки ден. Когато приключите, нарежете филето на монети с дебелина на пръста, разтрийте със сместа от подправки, за да съответства на играта, и печете на скара или скара за 3-4 минути на страна. Запържете гъши дроб, нарязан на филийки, върху лист. Месните монети се зареждат с черен дроб и се заливат със соса. За соса запържваме лука в олио, запържваме върху него гъбите, подправяме с магданоз, сол, черен пипер и двата соса, накрая уплътняваме с нишесте и изсипваме върху филиите месо. Гарнирайте с пудинг от хляб със зеленчуци.