Елен с гъби Рецепти gastroABC

рецепти

Подготовка:

1. Месните филийки отлежават в мазна, солена и пипер марината за няколко часа.

2. Когато се използва, загрейте две трети от маслото и запечете двете страни на резените до кафяво.

3. Изцедете плодовете на хвойната, сложете ги в соса, охладете с виното и бульона. Подправете на вкус, след това прецедете през цедка и подправете с малко масло.

4. Почистете манатарките, сол, черен пипер, залейте лимоновия сок и запарете останалото загрято масло.

5. Подредете еленското месо в чиния и залейте с манатарките. Варени кестени, задушено червено зеле и дали задушените круши също са много вкусни.

Сок от дивеч

Запържете костите, беконната кожа, зеленчуците и захарта в мазнината.

Добавете доматеното пюре няколко минути преди да завършите препичането. Залейте с вода и червено вино, след това добавете подправки и сол. Гответе бавно, ефервесцентно, попълвайки течността, ако е необходимо, в продължение на 3-4 часа. В края на готвенето прибл. оставете да заври един и половина литра. Свалете от котлона, прецедете, отстранете мазнината и оставете да се утаи. След това прочистено съществуване внимателно претегляме рускозата. Също така е възможно едновременно да се приготви по-голямо количество запас, чийто филтриран сок се концентрира до плътност на мед при ниска температура. Това е ароматният екстракт. Престоява в хладилника месеци. Лъжица от ароматните екстракти обикновено е достатъчна за постигане на желания вкусов ефект. Използва се при приготвянето на супи от дивечово месо и сосове, добавени към дивеча.