Елен ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Що се отнася до месото от елени, любителите на играта за напояване на уста. Независимо дали е като гулаш, пържола или печено: елените често и често са на трапезата на любителите на месото, а не само през есента.
Какво трябва да знаете за месото от елени
По принцип е Месо от елени просто колективен термин. Строго погледнато, всички диви животни с рога принадлежат към групата на елени - включително сърни, елени, елени лопатари и лосове.
Що се отнася до месото от елени, повечето хора имат предвид месото от благороден елен. Благородните елени са най-често срещаните в света и най-важните видове елени в тази страна.
Не напразно ловците обичат да говорят за „столични елени“: Мъжките благородни елени могат да тежат до 300 кг. Като правило получавате еленско месо само на парчета; кракът от благороден елен се смята за особено вкусен, но като цяло би бил твърде голям.
Характерно за месото от благороден елен е тъмният му цвят, наситено червен, който почти се слива с кафяво. Месото от елени от телета от елен или едногодишен благороден елен, които имат най-добра репутация сред гастрономите, има малко по-светъл тон.
Сезон: Можете да си набавите прясно еленско месо почти през цялата година. Защото докато ловуваме от август до февруари, сезонът в страните от южното полукълбо (напр. Нова Зеландия) продължава от февруари до май. Целогодишно има и месо от елени от фризера.
Вкус и консистенция: Еленското месо има консистенция, подобна на говеждото, но има по-силен вкус и в най-добрия смисъл на думата особен.
Колко здравословно е всъщност месото от елени?
Хората с фигура могат да го очакват с нетърпение, защото еленското месо е един от особено нискомаслените и богати на протеини видове месо. Други ползи от еленското месо са високото съдържание на витамини от група В, желязо, цинк и селен.
| Калории | 113 |
| протеин | 20,6 g |
| дебел | 3,3 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Месо от елени - добре да се знае:
Дори ако иначе ви харесва пържолата или филето ви - специалистите препоръчват да се сготви еленското месо. Причината е, че въпреки че патогените не са правило при дивите животни, те никога не могат да бъдат напълно изключени. Затова никога не трябва да ядете еленско месо сурово - например като карпачо.
Съвети за пазаруване и готвене за еленско месо
Закупуване: Ако имате ловец наблизо, най-добре е да купувате еленско месо директно от него - то не става по-свежо! В противен случай можете да си набавите прясно еленско месо от търговци на месо или дивеч и на добре заредени пазари за деликатеси.
Не са редки случаите, когато елените са опаковани там под вакуум, така че да запазят свежестта и качеството си много по-дълго.
С малко късмет дори можете да намерите замразено еленско месо в магазините за отстъпки.
Важно: При прясното еленско месо се уверете, че то няма никакво чернообразно оцветяване и няма зеленикав блясък. Миризмата трябва да е приятна и фина.
Съхранение: Вакумираното еленско месо може да се съхранява в хладилник до 4 седмици - обърнете внимание на срока на годност, отпечатан на опаковката.
Веднъж разопаковано - или ако купувате еленско месо разопаковано - то трябва да се използва за около 2-3 дни.
Разбира се, можете да замразите и дивечовото месо, което ще го запази свежо 12 месеца без никакви проблеми.
Подготовка: Винаги изплаквайте месото от елени за кратко под течаща вода и след това го подсушете.
Съвети за подготовка на еленско месо
Гърбът, който можете да изпечете цял, се счита за върховен за любителите на еленското месо. Корнелия Полето ви показва как да направите това перфектно в нашето видео за училището по готвене.
Някои хора обаче предпочитат нежните маслени филета от елен, издърпани отзад, които се запържват цели или се нарязват на медальони като говеждо филе.
Също така популярни: яхния, приготвена от еленско месо, което се отрязва от горната черупка или ядка на крака, което може да тежи до 15 кг. Еленското месо за пържоли, шницел, гулаш и печено руло обикновено идва от бутчето. Еленското месо от плешката също е идеално за яхнии.
Рецепти с еленско месо:
Разбира се, можете да намерите и рецепти с еленско месо тук на EAT SMARTER!
- Рецепти за елени в ясен списък
- Колекция от рецепти за еленско месо за практичен клик