Елен и сърна - рецепти и тероари
ЕЛЕН И ГОСТ - ВИРТУТИ
Добродетелите на елените.
По цял свят месото от елени се нарича Gourmet Meat. еленското месо е продукт с много голяма свежест и дълъг срок на годност. Месото от елени е с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Той е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории.
Едно от най-хранителните и здравословни меса в света.
За 100 грама месо:
Калории мазнини протеин
Велур 120 4 20
Говеждо 180 11 20
Агне 280 24 16
Свинско 260 20 20
Кокошка 234 18 18
Риба 120 4 до 8 14 до 20
Нежно и вкусно: еленското месо има много фино зърно, може да се реже с вилица. Към тази изключителна нежност трябва да добавим приятен цвят и фин вкус, подобен на този на елените, но с по-слабо изразен вкус на дивеч.
подготовката на кланичните трупове се извършва в одобрена стая за рязане,
съхранението и транспортирането на месото се извършват съгласно европейските правила в одобрени хладилни съоръжения и превозни средства.
Лесно за готвене: младата възраст на елените по време на клане, редовността в обработката на кланичните трупове позволяват избор между:
прости кулинарни препарати: скари, печени, барбекюта, фонда, тартари, пиеради за всеки ден.
Сложни кулинарни препарати: яхнии, ястия в сос за празниците.
ЕЛЕН И ГОСТ - ПРИСЪЕДИНЯВАЩИ ИДЕИ
Кой акомпанимент да изберете.
Есента със своите златисти цветове и аромата на гори също е разгара на ловния сезон за ловеца. За гурмето е, който много често удвоява, сезона на дивеча, гъбите, кестените, ябълките, новите вина, толкова много възможности да се наслаждават на живота в компанията на приятели, които, ловци или не, ще оценят тези мимолетни вкусове.
Много гости дълго ще помнят приказна яхния, когато скоро са забравили класическото печено говеждо. Играта е толкова по-популярна, тъй като става все по-рядка. Може би и защото запазва известна благородност, която ежедневните хранителни артикули са загубили, малките червени или розови пакетчета на бял фон, наречени месо на рафтовете на супермаркетите. Правим пиле, но готвим яребица. Ядем агнешко бутче, но вкусваме жигъл дивеч.
Ловец сос:
Време за приготвяне: 25 минути. готвене: 1 час.
Състав: гарнитури, малки парченца, които остават след приготвянето на парчето елен. кръвта на маринованото парче елен; 1 морков; 1 глава лук; Сол, пипер, мащерка, лавр, магданоз, 1 ликьор чаша коняк или друг алкохол като арманяк, калвадос; 5 cl оцет; 1 супена лъжица масло; 10 зърна черен пипер, смачкани 30 г масло; 60 г прясно сметаново брашно; 1 супена лъжица желе от касис.
Кафявите гарнитури в масло. Фламбе с коняка. Добавете моркова и нарязания лук, дафиновия лист, мащерката и магданоза и гответе, докато придобият хубав руса цвят. Добавете оцета и намалете. Добавете маринатата и натрошените зърна пипер. Варете около 1 час на слаб огън. След час готвене, отделно направете руф с маслото и брашното: разтопете маслото, след това добавете брашното на дъжд, докато разбърквате с бъркалка. Гответе няколко минути. Филтрирайте първия препарат през китайски и постепенно добавете към руфа, разбърквайки с бъркалката. Настройте подправките. Свързва се с кръв и се поддържа топло, без да кипи. В последния момент добавете крем крем и лъжица желе от касис. Лесно за готвене: младата възраст на елените по време на клане, редовността в обработката на кланичните трупове позволяват избора на: прости кулинарни препарати: месо на скара, печено, барбекю, фонда, тартари, пиеради за всеки ден. Сложни кулинарни препарати: яхнии, ястия в сос? За празниците.