Елегантна вечеря

Както споменах в предишния текст, Аркестос смяташе заешкото месо за наслада: В много отношения и според различни теории се приготвя заешка пържола. Най-добрият начин е, че заешката пържола (на скара), поръсена само със сол, се отстранява от шишчето и се сервира гореща на всеки клиент, докато пие виното, вие го сервирате, докато все още има идея в кръвта. Не се притеснявайте, ако видите, че сокът все още капе от месото - ichor-, яжте го с удоволствие. За мен всяка друга рецепта е безполезна: удавете месото, покрито със сирене и олио в мазнина, сякаш готви за калинка. (fr. 57 Olson - Sens = Athenaios 9, 399 d-e). Заедно със заека, гъшият пъп има и вниманието на гастрономическия поет, а именно в същия смисъл на простота: той също приготвя добре нахранената гъша пъпка и се пече възможно най-просто. (fr. 58 Olson-Sens = Ath. 9, 384b).

вечеря

Крило или крак?

Архестотос споменава различни рецепти със силни вкусове (оксея и дримея, във фр. 9, 23, 24, 37, 38 Olson-Sens), подобни на описаните от Ксенофонт в диалога на Хиерон. Но непримиримият начин, по който той осъжда рецепти, които включват сложни сосове и подправки със сирене или други мазнини и вкусове, е още по-значителен, тъй като научаваме от древни автори, че в родната му Сицилия това са били признаците на кухня, считана за изискана. . Самият Платон, който е прекарал повече време в Сицилия, отколкото би искал, грубо укори сицилийците за тяхната алчност - истинска мания за храна, казва той - алчна земя, където хората участват в два банкета на ден и никога те не нощуват сами (вж. напр. Платон, Република, 373c4, но също и Хипократовия трактат за режима, I или Ксенофонт, Memorabilia 2.1.30). Според Archestratos само по-ниско месо или риба могат да бъдат „изправени“ със сосове, в които сиренето или подправките всъщност маскират безвкусна или направо лоша суровина.

Ечемик или пшеница, хляб или лепило

Във фрагмент 5 Olson - Sens, Archestratos говори за хляба и на първо място за ечемика: Най-добрият и фин хляб се прави от чист, здрав зърнен ечемик, който расте на остров Лесбос, а именно върху околните сандъци на вълните на известния Ересос (град на острова, наричан още Антиса). Той е по-бял от снега, който пада от небето, и ако боговете ядат ечемичена каша, несъмнено Хермес идва тук и купува брашно за тях. Малко по-късно поетът споменава и пшенично брашно, но без особени похвали, като че ли се позовава главно на пръчките, използвани като вид лъжица на масата.

Животно или зеленчук?

И тук възниква парадокс, защото Archestratos като цяло е суров с евтината храна. Например, за разлика от великия лекар Гален или дори Атенаиос, той говори с необичайно презрение - поне от това, което днес можем да прочетем от неговата „Долче вита“ за вечерите, сервирани с твърде много зеленчукови гарнитури, във фрагмента 60 Olson - Значение): всички тези гарнитури всъщност са признак на жалка бедност: варен нахут или сух боб, ябълки или сушени смокини - напомнящи иронията на комедийните писатели, когато говорят за бедни, но претенциозни банкети.

Откъс от пиесата на Алексис, комик от 15 век. IV пр. Н. Е. Жената от Олинт показва същото враждебно чувство към зеленчуците като знак за по-нисък социален статус, за разлика от месото и особено към големите риби: Съпругът ми обедня. На възраст съм и имаме дъщеря, още едно дете, син и това добро момиче, което виждате тук. Пет уста. Ако трима от нас вечерят, другите двама споделят ечемичена торта. Когато нямаме какво да ядем, гладуваме. Бузите ни са бледи от липса на храна. Ежедневните ни порции и храна се състоят от голяма стручка грах, шепа семена, няколко зеленчукови листа. ряпа, малко горски плодове, грах, жълъди, зюмбюлски корени, щурец, нахут и „майчина грижа“, засадени от бог, суха смокиня - имам предвид от смокинята, отглеждана във Фригия (легендарната традиция приписва смокинята на богинята Кибела, Велика фригийска майка).

Това скромно меню, напълно лишено от животински протеин - ако не вземем предвид щурците - е някъде между социалния документ и сатирата, но шест века по-късно най-известният лекар в древния свят след Хипократ - имам предвид Гален - ще препоръча подобен режим, включително скакалци, като разумна диета, за разлика от вредните ексцесии на богатите и безразсъдните.

Алчната тълпа вечерящи

Всеки трябва да седне на отделна маса, подредена за елегантна вечеря. Общият брой клиенти трябва да бъде трима или четири, или поне не повече от пет. Отвъд това се оказвате с истинска бъркотия от разглезени наемници (fr. 4 Olson - Sens). Архестотос е открито елитар, който настоява участниците в супозицията да бъдат в малко количество, седнали сами на дивана-клайн, в момент, когато обичайът, илюстриран от таванските съдове, е поне двама гости да споделят един и същ диван. Също толкова необичаен е общият брой на не повече от петима гости, когато знаем, че през повечето време те са били 12-16. Атенаис цитира например атинска комедия на поета Фринихос, която говори за стая със седем дивана за двама гости, а на Ксенофонт е определена стая със същия размер като тази на поета Агатон, домакин на банкета в едноименния диалог на до Платон.

През повечето време това беше броят на гостите, но не винаги. На сватба в Пела, по времето на Александър Македонски, която той описва - кой освен Атенай? - 120 гости вероятно са участвали, докато гостите на тиранина Дионисий II в Сиракуза са се състояли в стая с 30 дивана. И накрая, в Антиохия, столицата на царете на Селевкидите, банкетната зала приюти между 1000 и 1500 гости.