Elderflower, модерно флорално докосване - Бири, сайдер и охладители
Малко известно на французите, това диво цвете започва да влиза в състава на ликьори, бири и BRSA. Той носи жар за усъвършенстване и оригиналност, което ви кара да забравите индустриалната страна на марките.
Бъзът? За повечето французи това е скитащ храст, който расте по протежение на жив плет, без да е бил засаден. През пролетта тя се покрива с бели цветя. През лятото те се превръщат в клъстери от малки плодове, червени или черни, които са наслада на врабчетата. Това ли е всичко ? Недалеч от тук. Цветето на този храст се превръща в много търсена съставка от миксолози и други бармани. Не е модерен бар, който не предлага коктейл, включително този цветен аромат в менюто си.
„Цветът бъз носи както необичайна страна, така и оригинален аромат, който много добре се съчетава със зелени зеленчуци и плодове, краставици, киви или босилек и листа от мента“, посочва Джоузеф Ахаван, собственик на бар Le Mabel (Париж, 2-ри район).
Смесен с джин или ром
Посланик на ликьора Картрон, Джоузеф Ахаван също си е представил няколко коктейла с тази флорална основа: дайквири от бъз (кехлибарен ром, ликьор от бъз, портокалов кюрасао, лют сок и сок от лайм) или дори зелените нощи (джин, бъз, лимонов сок, краставица, босилек и бяла захар). Цветът бъз обещава да бъде финото и оригинално докосване на момента. Откъде идва този ентусиазъм? Трудно е да се каже, според Джудит Картрон, директор на ликьорист Джоузеф Картрон от Nuits-Saint-Georges (21): „Това е като модата. Защо носехме розово това лято? Синьо предходната година? Остава загадка. Преди около две години усетихме, че около бъзовия цвят се случва нещо. Бармани от цял свят ни поискаха ликьор, направен от тази съставка. »Фокусирана върху високия клас, това семейно МСП отне две години, за да намери най-ароматните цветя. Те идват от Унгария и Австрия.
Във Франция, доколкото ни е известно, няма интензивно отглеждане на това растение. Ликьорът Saint-Germain обаче се прави от цветя от бъз, ръчно набрани във френските Алпи. Придобита от групата Bacardi-Martini през 2013 г., тя е създадена през 2007 г. от Робърт Купър, американец от семейство дестилатори (Cooper Spirits Co.). Той отдава почит на Франция с грациозната си фасетирана бутилка, вдъхновена от периода Арт Деко.
Намек за орлови нокти
Най-доброто от всичко е, че всеки флакон е номериран, за да се отнася до годината, в която са събрани цветята. Приветстван от барманската преса, този ликьор от висок клас досега беше запазен за търговци на вино и хотелски барове, но започва нов търговски живот: Сен Жермен ще бъде достъпен в края на годината в Monoprix.
Екипите на Bacardi-Martini дори са му посветили рецепта: коктейлът Saint-Germain, т.е. 3.5cl от този ликьор, 5cl Prosecco Martini (домашна марка) и 5cl газирана вода. Смес от множество вкусове: грейпфрут, круша, екзотични плодове и нотка на орлови нокти. Кога ще ликьор от орлови нокти ?